تشيز برغر للوجبات السريعة مع بطاطس مقلية وماء

ملاحظة تمهيدية

تشيز برغر متقن هو تمرين في التحكم: قرص لحم متبّل جيدًا، خبز طري، ذوبان نظيف للجبن، ولمسة حادة من المخلل والبصل والخردل والكاتشب. يجب أن تكون البطاطس المقلية مقرمشة عند الأطراف، طرية من الداخل، ومملحة فورًا وهي ساخنة. عند تقديمها مع الماء، يكتمل الطبق ببساطته ودقته في الغرض.

أساسيات الوصفة

تصنيف الطبق: برغر وبطاطس مقلية
المطبخ أو المنشأ: أمريكي
نوع الوجبة: طبق رئيسي
المردود: حصة واحدة
حجم الحصة: 255 g
وقت التحضير: 10 دقائق
وقت الطهي: 15 دقيقة
الوقت الإجمالي: 25 دقيقة
مستوى الصعوبة: سهل

المعدات

مقلاة ثقيلة أو صاج
قدر متوسط أو قلاية عميقة
رف سلكي أو صينية مبطنة بالورق
ملعقة مسطحة
ملقط
وعاء صغير
ميزان حرارة، إن توفر

المكونات

البرغر

خبز هامبرغر، مشقوق إلى نصفين: 60 g
قرص لحم بقري: 113 g
جبن أمريكي: 20 g
مخلل، مقطع شرائح: 10 g
بصل، مقطع شرائح رفيعة: 8 g
خردل: 5 g
كاتشب: 10 g

البطاطس المقلية

بطاطس للقلي، مقطعة على شكل أصابع: 80 g
زيت للقلي: 400 g
ملح: 2 g

الطريقة

1. قطّع البطاطس إلى أصابع متساوية إذا لم تكن مجهزة مسبقًا. اشطفها سريعًا بالماء البارد، ثم جففها جيدًا جدًا. ستعكر الرطوبة الزيت وتمنع التحمير النظيف.

2. سخّن زيت القلي في قدر أو قلاية إلى 175°C. اقْلِ البطاطس على دفعة واحدة لمدة 4 إلى 6 دقائق، مع التقليب برفق مرة أو مرتين، حتى تصبح ذهبية شاحبة، مقرمشة عند الأطراف، وطرية في الوسط. ارفعها وصفّها جيدًا. تبّلها فورًا بالملح وهي ساخنة.

3. سخّن مقلاة أو صاجًا على نار متوسطة إلى عالية حتى يصبح السطح ساخنًا ويبدأ بإخراج دخان خفيف. اطهِ قرص اللحم البقري لمدة 2 إلى 3 دقائق على الجانب الأول، ثم اقلِبه واطهه لمدة دقيقتين على الجانب الثاني. يجب أن يكون السطح الخارجي محمرًا جيدًا وأن يبقى الوسط عصاريًا.

4. ضع الجبن الأمريكي فوق قرص اللحم خلال آخر 30 ثانية من الطهي. غطِّه briefly، إذا لزم الأمر، لتشجيع ذوبان ناعم من دون الإفراط في طهي اللحم.

5. افتح خبز الهامبرغر وحمّص الجوانب المقطوعة في المقلاة نفسها لمدة 30 إلى 45 ثانية، فقط حتى تكتسب لونًا خفيفًا وتصبح دافئة.

6. ركّب البرغر بهذا الترتيب: ادهن الخردل على النصف السفلي من الخبز، أضف قرص اللحم مع الجبن، ثم المخلل والبصل، يليهما الكاتشب. أغلق بالنصف العلوي من الخبز. يجب أن يبقى الخبز طريًا، لا مشبعًا.

التقديم والتنسيق

ضع البرغر على الطبق بشكل مائل قليلًا عن المركز، ورتّب البطاطس المقلية إلى جانبه في خط أنيق أو كومة صغيرة، من دون أن تنتشر عبر الطبق. قدّم فورًا، بينما يكون الجبن منصهرًا، والخبز دافئًا، والبطاطس لا تزال مقرمشة.

ملاحظات احترافية

يجب أن يُحمّر قرص اللحم، لا أن يُطهى بالبخار؛ امنحه مساحة وحرارة كافيتين. ملّح البطاطس في اللحظة التي تخرج فيها من الزيت، وإلا ستفقد حدّتها. أبقِ الإضافات منضبطة حتى يبدو البرغر متوازنًا لا ثقيلًا.