فاسٹ فوڈ چیزبرگر فرنچ فرائز اور پانی کے ساتھ

تمہید

ایک درست چیزبرگر ضبط کا امتحان ہے: اچھی طرح مصالحہ لگی پیٹی، نرم بن، پنیر کا ہموار پگھلاؤ، اور اچار، پیاز، mustard، اور ketchup کی تیز جھلک۔ فرائز کناروں پر خستہ، اندر سے نرم، اور گرم ہوتے ہی فوراً نمک لگی ہونی چاہئیں۔ پانی کے ساتھ پیش کیا جائے تو یہ پلیٹ اپنی سادگی میں مکمل اور اپنے مقصد میں بالکل درست ہوتی ہے۔

ترکیب کی بنیادی معلومات

ڈش کی قسم: برگر اور فرائز
کھانے کی اصل یا طرز: امریکی
کورس کی قسم: مرکزی کھانا
حاصل: 1 سرونگ
فی سرونگ مقدار: 255 g
تیاری کا وقت: 10 منٹ
پکانے کا وقت: 15 منٹ
کل وقت: 25 منٹ
مشکل درجہ: آسان

آلات

بھاری skillet یا griddle
درمیانی saucepan یا deep fryer
wire rack یا کاغذ لگی ٹرے
spatula
tongs
چھوٹا پیالہ
thermometer، اگر دستیاب ہو

اجزاء

برگر

Hamburger bun، درمیان سے کٹا ہوا: 60 g
Beef patty: 113 g
American cheese: 20 g
Pickle، قتلے کیے ہوئے: 10 g
Onion، باریک قتلے کیا ہوا: 8 g
Mustard: 5 g
Ketchup: 10 g

French fries

French fry آلو، فرائز کی شکل میں کٹا ہوا: 80 g
تلنے کا تیل: 400 g
نمک: 2 g

طریقہ

1. اگر آلو پہلے سے تیار نہ ہو تو اسے یکساں فرائز میں کاٹ لیں۔ ٹھنڈے پانی میں مختصر سا دھوئیں، پھر اچھی طرح خشک کر لیں۔ نمی تیل کو دھندلا کرے گی اور یکساں براؤن ہونے سے روکے گی۔

2. saucepan یا fryer میں تلنے کا تیل 175°C تک گرم کریں۔ آلو کو ایک ہی بیچ میں 4 سے 6 منٹ تک تلیں، ایک یا دو بار ہلکے سے ہلاتے ہوئے، یہاں تک کہ وہ ہلکے سنہری، کناروں پر خستہ، اور درمیان سے نرم ہو جائے۔ نکال کر اچھی طرح نتھار لیں۔ گرم ہوتے ہی فوراً نمک لگا دیں۔

3. ایک skillet یا griddle کو درمیانی تیز آنچ پر گرم کریں، یہاں تک کہ سطح اچھی طرح گرم ہو جائے اور ہلکا سا دھواں دینے لگے۔ Beef patty کو پہلی طرف 2 سے 3 منٹ پکائیں، پھر پلٹ کر دوسری طرف 2 منٹ پکائیں۔ باہر کی سطح اچھی طرح براؤن ہونی چاہیے اور درمیان اب بھی رسیلا رہے۔

4. پکانے کے آخری 30 سیکنڈ میں patty پر American cheese رکھ دیں۔ اگر ضرورت ہو تو مختصر طور پر ڈھانپ دیں تاکہ گوشت کو زیادہ پکائے بغیر پنیر ہمواری سے پگھل جائے۔

5. Hamburger bun کو کھولیں اور اسی skillet میں کٹی ہوئی سطحوں کو 30 سے 45 سیکنڈ تک toast کریں، بس اتنا کہ ہلکا رنگ آ جائے اور گرم ہو جائے۔

6. برگر کو اس ترتیب سے جوڑیں: نچلے bun پر mustard لگائیں، پھر cheese لگی patty رکھیں، اس کے بعد pickle اور onion، اور پھر ketchup۔ اوپر والا bun رکھ کر بند کر دیں۔ bun نرم رہنا چاہیے، بھیگا ہوا نہیں۔

پلیٹنگ اور پیشکش

برگر کو پلیٹ کے مرکز سے ذرا ہٹا کر رکھیں اور اس کے ساتھ فرائز کو ایک صاف قطار یا چھوٹے سے ڈھیر کی صورت میں رکھیں، کبھی بھی پوری پلیٹ میں بکھرنے نہ دیں۔ فوراً پیش کریں، جب پنیر پگھلا ہوا ہو، bun گرم ہو، اور فرائز خستہ رہیں۔

پیشہ ورانہ نوٹس

patty کو sear ہونا چاہیے، بھاپ میں نہیں پکنا چاہیے؛ اسے جگہ اور مناسب حرارت دیں۔ فرائز کو تیل سے نکلتے ہی نمک کریں، ورنہ ان کی خستگی کم ہو جائے گی۔ condiments کو محدود رکھیں تاکہ برگر بھاری کے بجائے متوازن محسوس ہو۔