Patates kızartması ve su ile fast food cheeseburger

Giriş

Usulüne uygun bir cheeseburger, kontrol işidir: iyi baharatlanmış bir köfte, yumuşak bir ekmek, pürüzsüzce erimiş peynir ve turşu, soğan, hardal ve ketçabın keskin vurgusu. Patates kızartmaları kenarlarda kıtır, içte yumuşak olmalı ve sıcakken hemen tuzlanmalıdır. Su ile servis edildiğinde, tabak sadeliği içinde tamamlanmış ve amacında kusursuzdur.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Burger ve patates kızartması
Mutfak veya köken: Amerikan
Öğün türü: Ana yemek
Verim: 1 porsiyon
Porsiyon boyutu: 255 g
Hazırlık süresi: 10 dakika
Pişirme süresi: 15 dakika
Toplam süre: 25 dakika
Zorluk: Kolay

Ekipman

Ağır tabanlı tava veya sac
Orta boy sos tenceresi veya fritöz
Tel ızgara veya kâğıt serili tepsi
Spatula
Maşa
Küçük kâse
Varsa termometre

Malzemeler

Burger

Hamburger ekmeği, ikiye ayrılmış: 60 g
Dana köftesi: 113 g
American cheese: 20 g
Turşu, dilimlenmiş: 10 g
Soğan, ince dilimlenmiş: 8 g
Hardal: 5 g
Ketçap: 10 g

Patates kızartması

Patates kızartmalık patates, kızartmalık doğranmış: 80 g
Kızartma yağı: 400 g
Tuz: 2 g

Yöntem

1. Patates önceden hazırlanmadıysa eşit boyda kızartmalık dilimlere kesin. Kısa süre soğuk suda durulayın, ardından iyice kurulayın. Nem, yağı bulandırır ve düzgün kızarmayı engeller.

2. Kızartma yağını bir tencerede veya fritözde 175°C'ye ısıtın. Patatesi tek seferde 4 ila 6 dakika kızartın; bir veya iki kez nazikçe karıştırın; rengi soluk altın sarısı olana, kenarları kıtırlaşıp ortası yumuşayana kadar pişirin. Çıkarın ve iyice süzdürün. Sıcakken tuzu hemen serpin.

3. Bir tava veya sacı orta-yüksek ateşte, yüzeyi sıcak ve hafifçe tüter hâle gelene kadar ısıtın. Dana köftesini ilk yüzünde 2 ila 3 dakika pişirin, sonra çevirip ikinci yüzde 2 dakika daha pişirin. Dışı iyi kızarmış, ortası ise hâlâ sulu olmalıdır.

4. Pişirmenin son 30 saniyesinde American cheese dilimini köftenin üzerine yerleştirin. Gerekirse, eti fazla pişirmeden düzgün bir erime sağlamak için kısa süre kapatın.

5. Hamburger ekmeğini ikiye ayırın ve kesik yüzlerini aynı tavada 30 ila 45 saniye, yalnızca hafifçe renk alıp ısınana kadar kızartın.

6. Burgeri şu sırayla hazırlayın: alt ekmeğe hardalı sürün, peynirli köfteyi ekleyin, ardından turşu ve soğanı yerleştirin, üstüne ketçabı ekleyin. Üst ekmekle kapatın. Ekmek yumuşak kalmalı, sosa doymuş olmamalıdır.

Tabaklama ve servis

Burgeri tabağın ortasından hafifçe kaydırarak yerleştirin ve patates kızartmalarını yanına düzenli bir çizgi veya küçük bir yığın hâlinde koyun; asla tabağa dağılmamalıdır. Peyniri akışkan, ekmeği sıcak ve patatesler hâlâ kıtırken hemen servis edin.

Profesyonel notlar

Köfte buharda pişmemeli, mühürlenmelidir; ona alan ve yeterli ısı verin. Patatesleri yağdan çıkar çıkmaz tuzlayın, yoksa keskin dokularını kaybederler. Sosları ölçülü kullanın ki burger ağır değil, dengeli algılansın.