Čizburger s pomfrijem in vodo iz hitre prehrane

Uvod

Pravi cheeseburger je vaja v nadzoru: dobro začinjena polpetka, mehka bombetka, enakomerno stopljen sir ter oster poudarek kislih kumaric, čebule, gorčice in kečapa. Pomfri mora biti hrustljav na robovih, mehak v sredini, in soljen takoj, ko je še vroč. Postrežen z vodo je krožnik popoln v svoji preprostosti in natančen v svojem namenu.

Osnovni podatki recepta

Kategorija jedi: Burger in pomfri
Kuhinja ali izvor: Ameriška
Vrsta obroka: Glavna jed
Količina: 1 porcija
Velikost porcije: 255 g
Čas priprave: 10 minut
Čas kuhanja: 15 minut
Skupni čas: 25 minut
Zahtevnost: Enostavno

Oprema

Težka ponev ali plošča za peko
Srednje velik lonec ali cvrtnik
Kovinska rešetka ali pladenj, obložen s papirjem
Lopatka
Kuhinjske klešče
Majhna skleda
Termometer, če je na voljo

Sestavine

Burger

Bombetka za hamburger, prerezana: 60 g
Goveja polpetka: 113 g
American cheese: 20 g
Kisla kumarica, narezana: 10 g
Čebula, tanko narezana: 8 g
Gorčica: 5 g
Kečap: 10 g

Pomfri

Krompir za pomfri, narezan na palčke: 80 g
Olje za cvrtje: 400 g
Sol: 2 g

Postopek

1. Krompir narežite na enakomerno debele palčke, če še ni pripravljen. Na hitro ga sperite v hladni vodi, nato ga temeljito osušite. Vlaga bo zmotnila olje in preprečila enakomerno zapečenost.

2. Olje za cvrtje v loncu ali cvrtniku segrejte na 175°C. Krompir ocvrite v eni sami seriji 4 do 6 minut, enkrat ali dvakrat nežno premešajte, dokler ni bledo zlato obarvan, hrustljav na robovih in mehak v sredini. Poberite ga iz olja in dobro odcedite. Takoj ga začinite s soljo, dokler je še vroč.

3. Ponev ali ploščo za peko segrejte na srednje močnem do močnem ognju, dokler površina ni vroča in se rahlo ne kadi. Govejo polpetko pecite 2 do 3 minute na prvi strani, nato jo obrnite in pecite še 2 minuti na drugi strani. Zunanjost mora biti dobro zapečena, sredica pa še vedno sočna.

4. American cheese položite na polpetko v zadnjih 30 sekundah peke. Po potrebi na kratko pokrijte, da se sir lepo stopi, ne da bi meso prepekli.

5. Bombetko za hamburger prerežite in prerezani strani popecite v isti ponvi 30 do 45 sekund, le toliko, da rahlo porjavita in se segrejeta.

6. Burger sestavite po vrstnem redu: na spodnjo polovico bombetke namažite gorčico, dodajte polpetko s sirom, nato kislo kumarico in čebulo, na koncu še kečap. Zaprite z zgornjo polovico bombetke. Bombetka mora ostati mehka, ne prepojena.

Serviranje in postrežba

Burger postavite nekoliko izven sredine krožnika, pomfri pa položite ob njem v urejeni liniji ali majhnem kupčku, nikoli raztresenega po krožniku. Postrezite takoj, ko je sir še tekoče stopljen, bombetka topla in pomfri še vedno hrustljav.

Profesionalne opombe

Polpetka mora biti zapečena, ne dušena; zagotovite ji dovolj prostora in dovolj visoko temperaturo. Pomfri solite v trenutku, ko pride iz olja, sicer bo izgubil svojo ostrino. Z dodatki bodite zadržani, da bo burger deloval uravnoteženo in ne težko.