起司汉堡薯条配水

前言

一份地道的芝士汉堡，讲究的是分寸的拿捏：调味得当的肉饼、柔软的面包胚、融化得恰到好处的芝士，以及酸黄瓜、洋葱、黄芥末和番茄酱带来的鲜明点缀。薯条边缘必须酥脆，内部保持柔软，并且要在出锅滚烫时立刻撒盐。配上一杯水，这道餐点以其简洁完整、目的明确而成立。

食谱要点

菜品类别：汉堡和薯条
菜系或来源：美式
餐次类型：主菜
份量：1 份
每份大小：255 g
准备时间：10 分钟
烹饪时间：15 分钟
总时间：25 分钟
难度：简单

设备

厚底煎锅或平板煎台
中号汤锅或炸锅
晾架或铺有纸的托盘
锅铲
夹子
小碗
温度计（如有）

食材

汉堡

汉堡面包胚，对半切开：60 g
牛肉饼：113 g
American cheese：20 g
酸黄瓜，切片：10 g
洋葱，细切：8 g
黄芥末：5 g
番茄酱：10 g

法式薯条

炸薯条用土豆，切成薯条：80 g
炸油：400 g
盐：2 g

做法

1. 如果土豆尚未处理好，先将其切成粗细均匀的薯条。用冷水快速冲洗一下，然后彻底擦干。水分会使油变浑，并妨碍表面均匀上色。

2. 将炸油在锅中或炸锅里加热至 175°C。把土豆一次性下锅炸 4 到 6 分钟，中途轻轻翻动一两次，直至呈浅金黄色、边缘酥脆、中心柔软。捞出后充分沥油。趁热立刻撒上盐调味。

3. 用中高火加热煎锅或煎台，直到表面热透并微微冒烟。将牛肉饼第一面煎 2 到 3 分钟，然后翻面，第二面再煎 2 分钟。外层应充分焦香上色，中心仍保持多汁。

4. 在最后 30 秒烹调时，将 American cheese 放在肉饼上。如有需要，可短暂盖上锅盖，以帮助芝士平滑融化，同时避免肉饼过熟。

5. 将汉堡面包胚切开，在同一口锅中把切面烘烤 30 到 45 秒，只需烤至微微上色并变暖即可。

6. 按顺序组装汉堡：先在底部面包上抹黄芥末，放上铺有芝士的肉饼，再加入酸黄瓜和洋葱，最后挤上番茄酱。盖上顶部面包。面包应保持柔软，而不应被酱料浸透。

装盘与上桌

将汉堡略微偏离盘子中心摆放，薯条整齐地放在一侧，排成一列或堆成小堆，不要散落在盘中各处。立即上桌，此时芝士仍呈熔融状态，面包温热，薯条也依然酥脆。

专业提示

肉饼必须是煎出焦香，而不是被蒸熟；要给它留出空间，并提供足够的火力。薯条一离开油锅就要立刻撒盐，否则就会失去应有的利落口感。调味酱要适量克制，这样汉堡整体风味才会显得平衡，而不至于厚重。