Fastfood-cheeseburger med pommes frites og vann

Innledning

En ordentlig cheeseburger er en øvelse i kontroll: en godt krydret burger, et mykt brød, en jevn smelting av ost, og den skarpe markeringen fra sylteagurk, løk, sennep og ketchup. Pommes frites må være sprø i kantene, møre inni, og saltes med én gang mens de er varme. Servert med vann er tallerkenen fullendt i sin enkelhet og presis i sitt formål.

Det viktigste om oppskriften

Rettkategori: Burger og pommes frites
Kjøkken eller opprinnelse: Amerikansk
Måltidstype: Hovedrett
Utbytte: 1 porsjon
Porsjonsstørrelse: 255 g
Forberedelsestid: 10 minutter
Steketid: 15 minutter
Total tid: 25 minutter
Vanskelighetsgrad: Enkel

Utstyr

Tung stekepanne eller stekeplate
Middels stor kjele eller frityrkoker
Rist eller brett kledd med papir
Stekespade
Klype
Liten bolle
Termometer, hvis tilgjengelig

Ingredienser

Burger

Hamburgerbrød, delt: 60 g
Storfeburger: 113 g
American cheese: 20 g
Sylteagurk, i skiver: 10 g
Løk, finstrimlet: 8 g
Sennep: 5 g
Ketchup: 10 g

Pommes frites

Potet til pommes frites, skåret til staver: 80 g
Frityrolje: 400 g
Salt: 2 g

Fremgangsmåte

1. Skjær poteten i jevne staver hvis den ikke allerede er klargjort. Skyll kort i kaldt vann, og tørk deretter grundig. Fuktighet vil gjøre oljen uklar og hindre jevn bruning.

2. Varm frityroljen i en kjele eller frityrkoker til 175°C. Friter poteten i én omgang i 4 til 6 minutter, og rør forsiktig én eller to ganger, til den er blekt gyllen, sprø i kantene og mør i midten. Løft opp og la renne godt av. Krydre umiddelbart med saltet mens den er varm.

3. Varm en stekepanne eller stekeplate over middels høy varme til overflaten er varm og ryker lett. Stek storfeburgeren i 2 til 3 minutter på den første siden, snu deretter og stek i 2 minutter på den andre siden. Utsiden skal være godt brunet og midten fortsatt saftig.

4. Legg American cheese på burgeren de siste 30 sekundene av stekingen. Dekk kort til ved behov for å fremme en jevn smelting uten å oversteke kjøttet.

5. Del hamburgerbrødet og rist snittflatene i den samme pannen i 30 til 45 sekunder, akkurat til de får litt farge og blir varme.

6. Monter burgeren i denne rekkefølgen: smør sennepen på den nederste halvdelen av brødet, legg på burgeren med ost, deretter sylteagurk og løk, og så ketchupen. Lukk med den øverste halvdelen av brødet. Brødet skal forbli mykt, ikke gjennomtrukket.

Anretning og servering

Plasser burgeren litt utenfor midten på tallerkenen og legg pommes frites ved siden av i en pen linje eller en liten haug, uten at de sprer seg over tallerkenen. Server umiddelbart, mens osten er smeltet, brødet er varmt, og pommes frites fortsatt er sprø.

Profesjonelle merknader

Burgeren må stekes med stekeskorpe, ikke dampes; gi den plass og tilstrekkelig varme. Salt pommes frites i det øyeblikket de kommer opp av oljen, ellers mister de spensten. Hold igjen på sausene slik at burgeren fremstår som balansert heller enn tung.