Cheeseburger s hranolkami a vodou z fast foodu

Úvod

Správny cheeseburger je cvičením v kontrole: dobre ochutené mäso, mäkká žemľa, rovnomerne roztopený syr a ostrý akcent uhorky, cibule, horčice a kečupu. Hranolky musia byť na okrajoch chrumkavé, vo vnútri jemné a osolené okamžite, kým sú ešte horúce. Podávaný s vodou je tanier úplný vo svojej jednoduchosti a presný vo svojom zámere.

Základné informácie o recepte

Kategória jedla: Burger a hranolky
Kuchyňa alebo pôvod: americká
Typ chodu: Hlavné jedlo
Výťažnosť: 1 porcia
Veľkosť porcie: 255 g
Čas prípravy: 10 minút
Čas varenia: 15 minút
Celkový čas: 25 minút
Náročnosť: Jednoduché

Vybavenie

Ťažká panvica alebo platňa
Stredne veľký hrniec alebo fritéza
Kovová mriežka alebo plech vyložený papierom
Obracačka
Kliešte
Malá miska
Teplomer, ak je k dispozícii

Ingrediencie

Burger

Hamburgerová žemľa, rozkrojená: 60 g
Hovädzie mäso na burger: 113 g
American cheese: 20 g
Nakladaná uhorka, nakrájaná na plátky: 10 g
Cibuľa, nakrájaná nadrobno: 8 g
Horčica: 5 g
Kečup: 10 g

Hranolky

Zemiak na hranolky, nakrájaný na hranolky: 80 g
Olej na vyprážanie: 400 g
Soľ: 2 g

Postup

1. Ak zemiak ešte nie je pripravený, nakrájajte ho na rovnomerné hranolky. Krátko ho opláchnite v studenej vode, potom ho dôkladne osušte. Vlhkosť zakalí olej a zabráni rovnomernému zhnednutiu.

2. V hrnci alebo fritéze zohrejte olej na vyprážanie na 175°C. Zemiak vyprážajte v jednej dávke 4 až 6 minút, raz alebo dvakrát jemne premiešajte, kým nebude bledozlatý, na okrajoch chrumkavý a v strede mäkký. Vyberte ho a nechajte dobre odkvapkať. Ihneď ho osolte, kým je ešte horúci.

3. Panvicu alebo platňu rozohrejte na stredne silnom ohni, až kým nebude povrch horúci a nezačne sa z neho ľahko dymiť. Hovädzie mäso opekajte 2 až 3 minúty z prvej strany, potom ho otočte a opekajte 2 minúty z druhej strany. Povrch má byť dobre opečený a stred stále šťavnatý.

4. Počas posledných 30 sekúnd prípravy položte na mäso American cheese. Ak treba, krátko prikryte, aby sa syr hladko roztopil bez toho, aby sa mäso prepieklo.

5. Hamburgerovú žemľu rozkrojte a reznými stranami ju opečte na tej istej panvici 30 až 45 sekúnd, len kým ľahko nechytí farbu a nezohrie sa.

6. Burger zostavte v tomto poradí: na spodnú polovicu žemle natrite horčicu, pridajte mäso so syrom, potom uhorku a cibuľu a nakoniec kečup. Uzavrite vrchnou polovicou žemle. Žemľa má zostať mäkká, nie nasiaknutá.

Servírovanie a podávanie

Burger položte na tanier mierne mimo stredu a hranolky uložte vedľa neho do úhľadnej línie alebo malej kôpky, nikdy nie rozsypané po tanieri. Podávajte okamžite, kým je syr tekutý, žemľa teplá a hranolky zostávajú chrumkavé.

Profesionálne poznámky

Mäso sa musí prudko opekať, nie dusiť; doprajte mu priestor a dostatočnú teplotu. Hranolky osoľte v okamihu, keď vyjdú z oleja, inak stratia svoju ostrosť. Dochucovadlá držte na uzde, aby burger pôsobil vyvážene, nie ťažko.