Чизбургер с картофелем фри и водой из фастфуда

Введение

Правильный чизбургер — это упражнение в контроле: хорошо приправленная котлета, мягкая булочка, ровно расплавленный сыр и яркие акценты маринованного огурца, лука, горчицы и кетчупа. Картофель фри должен быть хрустящим по краям, нежным внутри и посоленным сразу, пока он горячий. Вода в качестве напитка завершает блюдо в его простоте и точности замысла.

Основная информация о рецепте

Категория блюда: Бургер и картофель фри
Кухня или происхождение: Американская
Тип блюда: Основное блюдо
Выход: 1 порция
Размер порции: 255 g
Время подготовки: 10 минут
Время приготовления: 15 минут
Общее время: 25 минут
Сложность: Легко

Оборудование

Тяжёлая сковорода или жарочная поверхность
Средняя кастрюля или фритюрница
Решётка или противень, застеленный бумагой
Лопатка
Щипцы
Небольшая миска
Термометр, если есть

Ингредиенты

Бургер

Булочка для гамбургера, разрезанная пополам: 60 g
Говяжья котлета: 113 g
American cheese: 20 g
Маринованный огурец, нарезанный: 10 g
Лук, тонко нарезанный: 8 g
Горчица: 5 g
Кетчуп: 10 g

Картофель фри

Картофель для фри, нарезанный брусочками: 80 g
Масло для жарки: 400 g
Соль: 2 g

Способ приготовления

1. Нарежьте картофель ровными брусочками для фри, если он ещё не подготовлен. Кратко промойте в холодной воде, затем тщательно обсушите. Влага сделает масло мутным и помешает равномерному подрумяниванию.

2. Разогрейте масло для жарки в кастрюле или фритюрнице до 175°C. Обжарьте картофель одной партией 4–6 минут, один-два раза аккуратно перемешав, до бледно-золотистого цвета, хрустящих краёв и мягкой середины. Достаньте и хорошо обсушите. Сразу же посолите, пока картофель горячий.

3. Разогрейте сковороду или жарочную поверхность на среднем-сильном огне, пока поверхность не станет горячей и не начнёт слегка дымиться. Готовьте говяжью котлету 2–3 минуты с первой стороны, затем переверните и готовьте 2 минуты со второй стороны. Снаружи она должна хорошо подрумяниться, а внутри остаться сочной.

4. Положите American cheese на котлету в последние 30 секунд приготовления. При необходимости ненадолго накройте, чтобы сыр расплавился ровно и гладко, не пережаривая мясо.

5. Разделите булочку для гамбургера и подрумяньте срезы на той же сковороде 30–45 секунд, только до лёгкого окрашивания и прогрева.

6. Соберите бургер в таком порядке: на нижнюю половину булочки намажьте горчицу, добавьте котлету с сыром, затем маринованный огурец и лук, после чего кетчуп. Накройте верхней половиной булочки. Булочка должна оставаться мягкой, а не пропитанной.

Подача и сервировка

Положите бургер на тарелку немного смещённо от центра, а картофель фри разместите рядом аккуратной линией или небольшой горкой, не рассыпая по всей тарелке. Подавайте сразу, пока сыр тягучий, булочка тёплая, а картофель остаётся хрустящим.

Профессиональные замечания

Котлета должна именно обжариваться, а не пропариваться; дайте ей достаточно места и хороший жар. Солите картофель фри в тот самый момент, когда он выходит из масла, иначе он потеряет свою выразительность. Используйте соусы умеренно, чтобы бургер воспринимался сбалансированным, а не тяжёлым.