Hamburguesa amb formatge de menjar ràpid amb patates fregides i aigua

Nota introductòria

Una hamburguesa amb formatge com cal és un exercici de control: una hamburguesa ben amanida, un panet tou, una fusió neta del formatge i la puntuació viva del cogombret, la ceba, la mostassa i el quètxup. Les patates han de ser cruixents a les vores, tendres per dins i salades de seguida mentre encara són calentes. Servit amb aigua, el plat és complet en la seva simplicitat i precís en el seu propòsit.

Elements essencials de la recepta

Categoria del plat: Hamburguesa amb patates fregides
Cuina o origen: Americana
Tipus de plat: Plat principal
Rendiment: 1 ració
Mida de la ració: 255 g
Temps de preparació: 10 minuts
Temps de cocció: 15 minuts
Temps total: 25 minuts
Dificultat: Fàcil

Equip

Paella pesada o planxa
Cassó mitjà o fregidora fonda
Reixeta metàl·lica o safata folrada amb paper
Espàtula
Pinces
Bol petit
Termòmetre, si se'n disposa

Ingredients

Hamburguesa

Panet d'hamburguesa, obert per la meitat: 60 g
Hamburguesa de vedella: 113 g
Formatge americà: 20 g
Cogombret, a rodanxes: 10 g
Ceba, tallada ben fina: 8 g
Mostassa: 5 g
Quètxup: 10 g

Patates fregides

Patata per fregir, tallada en bastons: 80 g
Oli per fregir: 400 g
Sal: 2 g

Mètode

1. Talla la patata en bastons regulars si encara no està preparada. Esbandeix-la breument amb aigua freda i després eixuga-la molt bé. La humitat enterbolirà l'oli i impedirà un daurat net.

2. Escalfa l'oli per fregir en un cassó o fregidora fins a 175°C. Fregeix la patata en una sola tongada durant 4 a 6 minuts, remenant suaument una o dues vegades, fins que sigui d'un daurat pàl·lid, cruixent a les vores i tendra al centre. Retira-la i deixa-la escórrer bé. Amaneix-la immediatament amb la sal mentre encara és calenta.

3. Escalfa una paella o planxa a foc mitjà-alt fins que la superfície sigui calenta i tregui una lleugera fumera. Cou l'hamburguesa de vedella durant 2 a 3 minuts per la primera banda, després gira-la i cou-la 2 minuts per la segona banda. L'exterior ha d'estar ben daurat i el centre encara sucós.

4. Col·loca el formatge americà sobre l'hamburguesa durant els darrers 30 segons de cocció. Tapa-la breument, si cal, per afavorir una fusió uniforme sense coure massa la carn.

5. Obre el panet d'hamburguesa i torra les cares tallades a la mateixa paella durant 30 a 45 segons, només fins que agafin una mica de color i siguin calentes.

6. Munta l'hamburguesa en aquest ordre: unta la mostassa a la base del panet, afegeix-hi l'hamburguesa amb formatge, després el cogombret i la ceba, i finalment el quètxup. Tanca amb la part superior del panet. El panet ha de continuar tou, no xop.

Emplatat i servei

Col·loca l'hamburguesa lleugerament descentrada al plat i posa les patates al costat en una línia neta o un petit munt, sense que s'escampin pel plat. Serveix immediatament, mentre el formatge és fos, el panet és calent i les patates continuen cruixents.

Notes professionals

L'hamburguesa s'ha de marcar, no pas coure al vapor; dona-li espai i prou escalfor. Sala les patates en el moment que surtin de l'oli, o perdran el seu punt. Mantén els condiments continguts perquè l'hamburguesa resulti equilibrada i no feixuga.