Fastfood cheeseburger met friet en water

Inleiding

Een goede cheeseburger is een oefening in beheersing: een goed gekruide burger, een zacht broodje, een gelijkmatige smelt van kaas, en de scherpe accenten van augurk, ui, mosterd en ketchup. De friet moet knapperig zijn aan de randen, zacht vanbinnen, en direct gezouten worden terwijl ze nog heet is. Geserveerd met water is het bord compleet in zijn eenvoud en precies in zijn bedoeling.

Receptgegevens

Gerechtcategorie: Burger met friet
Keuken of herkomst: Amerikaans
Soort gang: Hoofdgerecht
Opbrengst: 1 portie
Portiegrootte: 255 g
Voorbereidingstijd: 10 minuten
Bereidingstijd: 15 minuten
Totale tijd: 25 minuten
Moeilijkheidsgraad: Makkelijk

Benodigdheden

Zware koekenpan of bakplaat
Middelgrote steelpan of friteuse
Rooster of bakplaat bekleed met papier
Spatel
Tang
Kleine kom
Thermometer, indien beschikbaar

Ingrediënten

Burger

Hamburgerbroodje, doorgesneden: 60 g
Runderburger: 113 g
American cheese: 20 g
Augurk, in plakjes: 10 g
Ui, fijn gesneden: 8 g
Mosterd: 5 g
Ketchup: 10 g

Friet

Frietaardappel, in frieten gesneden: 80 g
Frituurolie: 400 g
Zout: 2 g

Bereidingswijze

1. Snijd de aardappel in gelijkmatige frieten als dit nog niet is gedaan. Spoel kort af onder koud water en droog daarna grondig. Vocht maakt de olie troebel en verhindert een gelijkmatige bruining.

2. Verhit de frituurolie in een pan of friteuse tot 175°C. Frituur de aardappel in één portie gedurende 4 tot 6 minuten, en roer één of twee keer voorzichtig, tot de friet licht goudkleurig is, knapperig aan de randen en zacht in het midden. Schep eruit en laat goed uitlekken. Breng direct op smaak met het zout terwijl de friet nog heet is.

3. Verhit een koekenpan of bakplaat op middelhoog vuur tot het oppervlak heet is en licht rookt. Bak de runderburger 2 tot 3 minuten aan de eerste kant, draai om en bak nog 2 minuten aan de tweede kant. De buitenkant moet goed gebruind zijn en het midden nog sappig.

4. Leg de American cheese op de burger tijdens de laatste 30 seconden van het bakken. Dek kort af, indien nodig, om een gelijkmatige smelt te bevorderen zonder het vlees te gaar te maken.

5. Snijd het hamburgerbroodje open en rooster de snijkanten in dezelfde pan gedurende 30 tot 45 seconden, net tot ze licht gekleurd en warm zijn.

6. Stel de burger in deze volgorde samen: bestrijk de onderste helft van het broodje met mosterd, leg daarop de burger met kaas, daarna de augurk en ui, gevolgd door de ketchup. Sluit af met de bovenste helft van het broodje. Het broodje moet zacht blijven, niet doorweekt.

Opmaak en serveren

Plaats de burger iets uit het midden op het bord en leg de friet ernaast in een nette lijn of een klein hoopje, zonder dat die over het bord verspreid ligt. Serveer direct, terwijl de kaas nog gesmolten is, het broodje warm is en de friet knapperig blijft.

Professionele opmerkingen

De burger moet dichtgeschroeid worden, niet gestoomd; geef hem ruimte en voldoende hitte. Zout de friet op het moment dat die uit de olie komt, anders verliest ze haar scherpte. Houd de sauzen terughoudend, zodat de burger in balans blijft in plaats van zwaar te worden.