Gyorséttermi sajtburger sült krumplival és vízzel

Bevezető

Egy rendes sajtburger a fegyelem gyakorlata: jól fűszerezett húspogácsa, puha buci, egyenletesen ráolvadt sajt, valamint az uborka, a hagyma, a mustár és a ketchup éles ellenpontja. A hasábburgonyának a szélein ropogósnak, belül omlósnak kell lennie, és forrón azonnal meg kell sózni. Vízzel tálalva ez a fogás egyszerűségében teljes és céljában pontos.

Recept alapadatai

Fogás kategória: Burger és hasábburgonya
Konyha vagy eredet: amerikai
Fogás típusa: főétel
Adag: 1 adag
Adagméret: 255 g
Előkészítési idő: 10 perc
Főzési idő: 15 perc
Összes idő: 25 perc
Nehézség: Könnyű

Eszközök

Nehéz serpenyő vagy sütőlap
Közepes lábas vagy olajsütő
Rács vagy papírral bélelt tálca
Spatula
Fogó
Kis tál
Hőmérő, ha rendelkezésre áll

Hozzávalók

Burger

Hamburgerbuci, félbevágva: 60 g
Marhahúspogácsa: 113 g
Amerikai sajt: 20 g
Csemegeuborka, szeletelve: 10 g
Hagyma, finomra szeletelve: 8 g
Mustár: 5 g
Ketchup: 10 g

Hasábburgonya

Burgonya hasábburgonyához, hasábokra vágva: 80 g
Sütőolaj: 400 g
Só: 2 g

Elkészítés

1. Vágd a burgonyát egyforma hasábokra, ha még nincs előkészítve. Röviden öblítsd le hideg vízben, majd alaposan szárítsd meg. A nedvesség zavarossá teszi az olajat, és megakadályozza az egyenletes pirulást.

2. Melegítsd fel a sütőolajat egy lábasban vagy olajsütőben 175°C-ra. Süsd ki a burgonyát egyetlen adagban 4–6 perc alatt, egyszer-kétszer óvatosan megkeverve, amíg halvány aranyszínű, a szélein ropogós, középen pedig puha nem lesz. Emeld ki, és alaposan csepegtesd le. Még forrón azonnal sózd meg.

3. Hevíts fel egy serpenyőt vagy sütőlapot közepesen magas hőfokon, amíg a felülete forró és enyhén füstöl. Süsd a marhahúspogácsát 2–3 percig az első oldalán, majd fordítsd meg, és süsd 2 percig a második oldalán. A külsejének jól pirultnak, a közepének pedig szaftosnak kell maradnia.

4. Tedd az amerikai sajtot a húspogácsára a sütés utolsó 30 másodpercében. Ha szükséges, rövid időre fedd le, hogy a sajt szépen ráolvadjon anélkül, hogy a hús túlsülne.

5. Vágd félbe a hamburgerbucit, és pirítsd meg a vágott felületeket ugyanabban a serpenyőben 30–45 másodpercig, csak amíg enyhe színt kapnak és átmelegszenek.

6. Állítsd össze a burgert a következő sorrendben: kend a mustárt az alsó bucifélre, tedd rá a sajtos húspogácsát, majd az uborkát és a hagymát, végül a ketchupot. Zárd le a felső buciféllel. A bucinak puhának kell maradnia, nem szabad eláznia.

Tálalás és felszolgálás

Helyezd a burgert kissé a tányér közepétől eltolva, és tedd mellé a hasábburgonyát rendezett sorban vagy kis halomban, soha ne szétszórva a tányéron. Azonnal tálald, amíg a sajt folyós, a buci meleg, a hasábburgonya pedig ropogós marad.

Szakmai megjegyzések

A húspogácsát kérgesre kell sütni, nem párolni; adj neki helyet és elegendő hőt. A hasábburgonyát abban a pillanatban sózd meg, amikor kikerül az olajból, különben elveszíti az élét. A szószokat tartsd visszafogottan, hogy a burger kiegyensúlyozottnak, ne pedig nehéznek hasson.