ชีสเบอร์เกอร์ฟาสต์ฟู้ดพร้อมเฟรนช์ฟรายส์และน้ำ

เกริ่นนำ

ชีสเบอร์เกอร์ที่ดีคือแบบฝึกหัดของการควบคุม: เนื้อแพตตีที่ปรุงรสมาอย่างพอดี ขนมปังนุ่ม ชีสละลายอย่างเรียบเนียน และความคมชัดของแตงกวาดอง หอมหัวใหญ่ มัสตาร์ด และซอสมะเขือเทศ เฟรนช์ฟรายส์ต้องกรอบที่ขอบ นุ่มด้านใน และโรยเกลือทันทีขณะยังร้อน เมื่อเสิร์ฟพร้อมน้ำ จานนี้ก็สมบูรณ์ด้วยความเรียบง่ายและตรงตามจุดประสงค์อย่างแม่นยำ

ข้อมูลสำคัญของสูตร

หมวดหมู่อาหาร: เบอร์เกอร์และเฟรนช์ฟรายส์
อาหารหรือแหล่งกำเนิด: อเมริกัน
ประเภทคอร์ส: จานหลัก
ปริมาณที่ได้: 1 ที่
ขนาดเสิร์ฟ: 255 g
เวลาเตรียม: 10 นาที
เวลาปรุง: 15 นาที
เวลารวม: 25 นาที
ระดับความยาก: ง่าย

อุปกรณ์

กระทะหนักหรือแผ่นเหล็กย่าง
หม้อขนาดกลางหรือหม้อทอด
ตะแกรงพักหรือถาดที่รองด้วยกระดาษ
ตะหลิว
คีมคีบ
ชามขนาดเล็ก
เทอร์โมมิเตอร์ หากมี

ส่วนผสม

เบอร์เกอร์

ขนมปังแฮมเบอร์เกอร์ ผ่าครึ่ง: 60 g
เนื้อแพตตีวัว: 113 g
American cheese: 20 g
แตงกวาดอง หั่นแว่น: 10 g
หอมหัวใหญ่ ซอยบาง: 8 g
มัสตาร์ด: 5 g
ซอสมะเขือเทศ: 10 g

เฟรนช์ฟรายส์

มันฝรั่งสำหรับทำเฟรนช์ฟรายส์ หั่นเป็นแท่ง: 80 g
น้ำมันสำหรับทอด: 400 g
เกลือ: 2 g

วิธีทำ

1. หั่นมันฝรั่งเป็นแท่งขนาดสม่ำเสมอหากยังไม่ได้เตรียมไว้ ล้างผ่านน้ำเย็นอย่างรวดเร็ว จากนั้นซับให้แห้งสนิท ความชื้นจะทำให้น้ำมันขุ่นและขัดขวางการเกิดสีน้ำตาลที่สวยงาม

2. อุ่นน้ำมันทอดในหม้อหรือหม้อทอดให้ถึง 175°C ทอดมันฝรั่งครั้งเดียวทั้งหมดเป็นเวลา 4 ถึง 6 นาที คนเบา ๆ 1 หรือ 2 ครั้ง จนเป็นสีทองอ่อน กรอบที่ขอบ และนุ่มตรงกลาง ตักขึ้นและสะเด็ดน้ำมันให้ดี ปรุงรสด้วยเกลือทันทีขณะยังร้อน

3. ตั้งกระทะหรือแผ่นเหล็กย่างบนไฟกลางค่อนข้างแรงจนผิวกระทะร้อนและมีควันบาง ๆ ปรุงเนื้อแพตตีวัว 2 ถึง 3 นาทีในด้านแรก จากนั้นกลับด้านและปรุงอีก 2 นาทีในด้านที่สอง ด้านนอกควรมีสีน้ำตาลเข้มสวย และตรงกลางยังฉ่ำอยู่

4. วาง American cheese บนแพตตีในช่วง 30 วินาทีสุดท้ายของการปรุง หากจำเป็นให้ปิดฝาสั้น ๆ เพื่อช่วยให้ชีสละลายอย่างเรียบเนียนโดยไม่ทำให้เนื้อสุกเกินไป

5. ผ่าขนมปังแฮมเบอร์เกอร์และนำด้านที่ผ่าไปจี่ในกระทะใบเดิม 30 ถึง 45 วินาที แค่พอให้มีสีอ่อน ๆ และอุ่น

6. ประกอบเบอร์เกอร์ตามลำดับ: ทามัสตาร์ดบนขนมปังชิ้นล่าง วางแพตตีที่มีชีส ตามด้วยแตงกวาดองและหอมหัวใหญ่ แล้วตามด้วยซอสมะเขือเทศ ปิดด้วยขนมปังชิ้นบน ขนมปังควรยังนุ่ม ไม่ชุ่มซอสจนเกินไป

การจัดจานและการเสิร์ฟ

วางเบอร์เกอร์ให้เยื้องจากกึ่งกลางจานเล็กน้อย และวางเฟรนช์ฟรายส์ไว้ข้าง ๆ เป็นแนวเรียบร้อยหรือกองเล็ก ๆ โดยไม่ให้กระจายทั่วจาน เสิร์ฟทันที ขณะที่ชีสยังเยิ้ม ขนมปังยังอุ่น และเฟรนช์ฟรายส์ยังคงกรอบ

หมายเหตุระดับมืออาชีพ

แพตตีต้องถูกจี่ให้เกรียม ไม่ใช่อบจนมีไอน้ำ; ต้องมีพื้นที่และความร้อนเพียงพอ โรยเกลือบนเฟรนช์ฟรายส์ทันทีที่ยกขึ้นจากน้ำมัน มิฉะนั้นจะเสียความคมของรสสัมผัส ควบคุมปริมาณเครื่องปรุงให้พอดี เพื่อให้เบอร์เกอร์ออกมาสมดุลแทนที่จะหนักเกินไป