Čizburger iz fast fuda sa pomfritom i vodom

Uvodna napomena

Pravi čizburger je vežba u kontroli: dobro začinjena pljeskavica, meko zemičko pecivo, ravnomerno otopljen sir i oštar naglasak kiselog krastavčića, luka, senfa i kečapa. Pomfrit mora biti hrskav po ivicama, mekan iznutra i posoljen odmah dok je još vruć. Poslužen uz vodu, ovaj tanjir je potpun u svojoj jednostavnosti i precizan u svojoj nameni.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Burger i pomfrit
Kuhinja ili poreklo: Američka
Vrsta obroka: Glavno jelo
Prinos: 1 porcija
Veličina porcije: 255 g
Vreme pripreme: 10 minuta
Vreme kuvanja: 15 minuta
Ukupno vreme: 25 minuta
Težina: Lako

Oprema

Teški tiganj ili ploča za pečenje
Srednja šerpa ili friteza
Žičana rešetka ili pleh obložen papirom
Špatula
Klešta
Mala činija
Termometar, ako je dostupan

Sastojci

Burger

Pecivo za hamburger, presečeno: 60 g
Goveđa pljeskavica: 113 g
American cheese: 20 g
Kiseli krastavčić, sečen na kolutove: 10 g
Luk, tanko sečen: 8 g
Senf: 5 g
Kečap: 10 g

Pomfrit

Krompir za pomfrit, isečen na štapiće: 80 g
Ulje za prženje: 400 g
So: 2 g

Postupak

1. Isecite krompir na ujednačene štapiće ako već nije pripremljen. Kratko isperite u hladnoj vodi, zatim ga temeljno osušite. Vlaga će zamutiti ulje i sprečiti ravnomerno tamnjenje.

2. Zagrejte ulje za prženje u šerpi ili fritezi na 175°C. Pržite krompir u jednoj turi 4 do 6 minuta, lagano promešajući jednom ili dvaput, dok ne postane bledo zlatan, hrskav po ivicama i mekan u sredini. Izvadite ga i dobro ocedite. Odmah ga posolite dok je još vruć.

3. Zagrejte tiganj ili ploču za pečenje na srednje jakoj do jakoj vatri dok površina ne bude vrela i blago zadimljena. Pecite goveđu pljeskavicu 2 do 3 minuta sa prve strane, zatim je okrenite i pecite 2 minuta sa druge strane. Spoljašnjost treba da bude dobro zapečena, a sredina i dalje sočna.

4. Stavite American cheese na pljeskavicu tokom poslednjih 30 sekundi pečenja. Po potrebi kratko poklopite kako bi se sir ravnomerno otopio bez prepečenja mesa.

5. Presecite pecivo za hamburger i zapecite presečene strane u istom tiganju 30 do 45 sekundi, samo dok blago ne porumene i postanu tople.

6. Sastavite burger ovim redom: namažite senf na donju polovinu peciva, dodajte pljeskavicu sa sirom, zatim kiseli krastavčić i luk, pa kečap. Zatvorite gornjom polovinom peciva. Pecivo treba da ostane meko, ne natopljeno.

Serviranje i iznošenje

Postavite burger blago van centra tanjira, a pomfrit pored njega u urednoj liniji ili maloj gomilici, tako da se ne rasipa po tanjiru. Poslužite odmah, dok je sir još rastopljen, pecivo toplo, a pomfrit i dalje hrskav.

Profesionalne napomene

Pljeskavica mora da se zapeče, a ne da se pari; obezbedite joj dovoljno prostora i dovoljno jaku toplotu. Posolite pomfrit onog trenutka kada izađe iz ulja, inače će izgubiti svoju oštrinu. Začine i dodatke držite pod kontrolom kako bi burger delovao uravnoteženo, a ne teško.