McDonald's Filet-O-Fish med mellemstore pommes frites

Indledning

Dette er en præcis, komponeret fortolkning af den velkendte sandwich og pommes frites, bygget på kontrast: en blød bolle, en sprød fiskefilet, en kølig tartarsauce og en jævn smeltning af smelteost. Pommes frites holdes lyst gyldne og korrekt krydrede, så de understøtter snarere end dominerer tallerkenen. Resultatet skal være ligefremt, balanceret og præcist.

Grundoplysninger om opskriften

Retkategori: Sandwich med pommes frites

Køkken eller oprindelse: Amerikansk fastfood-klassiker

Rettype: Hovedret

Udbytte: 1 portion

Portionsstørrelse: 231 g

Forberedelsestid: 15 minutter

Tilberedningstid: 20 minutter

Samlet tid: 35 minutter

Sværhedsgrad: Middel

Udstyr

Dyb stegepande eller kraftig gryde

Finmasket si eller edderkop

Lille gryde

Bageplade

Køkkenrulle

Hurtigtermometer

Kniv og skærebræt

Ingredienser

Sandwich

Hvedebolle, delt: 70 g

Fiskepatty: 90 g

Smelteost: 20 g

Tartarsauce: 25 g

Pommes frites

Kartoffel, skrællet og skåret i tynde pommes frites: 90 g

Vegetabilsk olie: 60 g

Salt: 2 g

Fremgangsmåde

1. Skær kartoflen i ens pommes frites, cirka 8 mm tykke. Skyl kort i koldt vand, lad dem derefter dryppe godt af, og tør dem grundigt. Ensartet størrelse er afgørende for jævn tilberedning og et rent, sprødt resultat.

2. Varm den vegetabilske olie op i en dyb stegepande eller kraftig gryde til 175°C. Beklæd en plade med køkkenrulle, og stil den i nærheden. Olien skal være varm nok til at brune pommes frites uden at mætte dem med olie.

3. Fritér kartoflen i den varme olie i 5 til 7 minutter, og vend én eller to gange, indtil de er lyst gyldne og sprøde i kanterne. Tag dem op, lad dem dryppe kort af, og krydr straks med saltet. Pommes frites skal være tørre, let farvede og faste snarere end dybt brunede.

4. Varm fiskepattyen i den samme olie i 3 til 4 minutter, og vend én gang, indtil ydersiden er jævnt sprød, og midten er gennemvarm. Lad den dryppe godt af på køkkenrulle. Paneringen skal forblive intakt, og fisken skal føles spændstig, ikke tung.

5. Del hvedebollen og varm den kort i en tør pande eller på en plade i en lav ovn i 1 til 2 minutter, lige indtil den er blød og smidig. Læg smelteosten på den nederste halvdel, så den blødgøres af restvarmen.

6. Læg den varme fiskepatty over osten, og fordel derefter tartarsaucen over fisken i et jævnt lag. Luk med den øverste halvdel af bollen. Sandwichen skal holde pænt sammen, med saucen holdt på plads og osten let blødgjort.

Anretning og servering

Placér sandwichen let forskudt fra midten på tallerkenen, og anret pommes frites i en pæn linje ved siden af. Servér straks, mens fisken stadig er sprød, bollen er varm, og pommes frites stadig er tørre og varme.

Professionelle noter

Hold kartoffelstavene til pommes frites tynde og ensartede; ujævne stykker vil tilberedes ujævnt og miste deres rene tekstur. Lad fisken dryppe grundigt af før samling, så bollen forbliver intakt. Sandwichen afhænger af tilbageholdenhed: nok sauce til at kunne mærkes, ikke så meget at strukturen blødgøres.