McDonald's Filet-O-Fish orta boy patates kızartması ile

Giriş notu

Bu, tanıdık sandviç ve patates kızartmasının hassas ve özenle kurgulanmış bir yorumudur; yumuşak bir ekmek, çıtır bir balık fileto, serin bir tartar sos ve düzgünce erimiş bir işlenmiş peynir arasındaki karşıtlık üzerine kuruludur. Patatesler açık altın renginde tutulur ve doğru şekilde baharatlanır; böylece tabağa baskın gelmek yerine onu destekler. Sonuç doğrudan, dengeli ve kusursuz olmalıdır.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Patates kızartmalı sandviç

Mutfak veya köken: Amerikan fast-food klasiği

Öğün türü: Ana yemek

Verim: 1 porsiyon

Porsiyon boyutu: 231 g

Hazırlık süresi: 15 dakika

Pişirme süresi: 20 dakika

Toplam süre: 35 dakika

Zorluk: Orta

Ekipman

Derin kızartma tavası veya ağır tabanlı sos tenceresi

İnce gözenekli süzgeç veya tel kepçe

Küçük sos tenceresi

Fırın tepsisi

Kağıt havlu

Anında okunan termometre

Bıçak ve kesme tahtası

Malzemeler

Sandviç

Buğday ekmeği, ikiye ayrılmış: 70 g

Balık köftesi: 90 g

İşlenmiş peynir: 20 g

Tartar sos: 25 g

Patates kızartması

Patates, soyulmuş ve ince kızartmalık doğranmış: 90 g

Bitkisel yağ: 60 g

Tuz: 2 g

Yöntem

1. Patatesi yaklaşık 8 mm kalınlığında, eşit boyutlarda kızartmalık parçalar halinde kesin. Soğuk suda kısa süre durulayın, ardından iyice süzün ve tamamen kurulayın. Eşit pişme ve temiz, çıtır bir sonuç için boyutların aynı olması şarttır.

2. Bitkisel yağı derin bir kızartma tavasında veya ağır tabanlı bir sos tenceresinde 175°C'ye kadar ısıtın. Bir tepsiyi kağıt havluyla kaplayın ve yakına alın. Yağ, patatesleri yağ çekirmeden kızartacak kadar sıcak olmalıdır.

3. Patatesi sıcak yağda 5 ila 7 dakika, bir veya iki kez çevirerek, açık altın rengi alıp kenarları çıtır olana kadar kızartın. Çıkarın, kısa süre süzdürün ve hemen tuzla tatlandırın. Patatesler kuru, hafif renkli ve koyu kızarmış değil, diri olmalıdır.

4. Balık köftesini aynı yağda 3 ila 4 dakika, bir kez çevirerek, dışı her tarafı eşit şekilde çıtır ve içi tamamen sıcak olana kadar ısıtın. Kağıt havlu üzerinde iyice süzdürün. Kaplama bozulmadan kalmalı ve balık ağır değil, diri hissettirmelidir.

5. Buğday ekmeğini ikiye ayırın ve kuru bir tavada veya düşük ısılı fırında bir tepsi üzerinde 1 ila 2 dakika, sadece yumuşayıp esnek hale gelene kadar ısıtın. Kalan ısıyla yumuşaması için işlenmiş peyniri alt yarının üzerine yerleştirin.

6. Sıcak balık köftesini peynirin üzerine koyun, ardından tartar sosu balığın üzerine eşit bir tabaka halinde kaşıkla yayın. Ekmeğin üst yarısıyla kapatın. Sandviç düzgün şekilde bir arada kalmalı; sos taşmamalı ve peynir hafifçe yumuşamış olmalıdır.

Tabaklama ve servis

Sandviçi tabağın ortasından hafifçe kaydırarak yerleştirin ve patates kızartmalarını yanına düzgün bir sıra halinde dizin. Balık hâlâ çıtırken, ekmek sıcakken ve patatesler hâlâ kuru ve sıcak durumdayken hemen servis edin.

Profesyonel notlar

Patates kızartmalarını ince ve eşit boyutta tutun; düzensiz kesimler eşit pişmez ve temiz dokularını kaybeder. Ekmeğin sağlam kalması için balığı birleştirmeden önce iyice süzdürün. Bu sandviç ölçülülüğe dayanır: fark edilecek kadar sos, yapıyı yumuşatacak kadar değil.