McDonald's Filet-O-Fish közepes sült krumplival

Bevezető

Ez az ismerős szendvics és sült krumpli pontos, gondosan összeállított értelmezése, amely az ellentétekre épül: puha buci, ropogós halfilé, hűvös tartármártás és egyenletesen olvadó ömlesztett sajt. A hasábburgonya halvány aranyszínű marad és megfelelően van fűszerezve, így kiegészíti, nem pedig uralja a tányért. Az eredmény legyen egyenes, kiegyensúlyozott és pontos.

Recept alapadatai

Ételkategória: Szendvics hasábburgonyával

Konyha vagy eredet: Amerikai fast-food klasszikus

Fogástípus: Főétel

Adag: 1 adag

Adagméret: 231 g

Előkészítési idő: 15 perc

Sütési/főzési idő: 20 perc

Teljes idő: 35 perc

Nehézség: Közepes

Eszközök

Mély serpenyő vagy vastag falú lábas

Finom szűrő vagy szedőkanál

Kis lábas

Sütőtálca

Papírtörlő

Maghőmérő

Kés és vágódeszka

Hozzávalók

Szendvics

Búzalisztes buci, félbevágva: 70 g

Halpogácsa: 90 g

Ömlesztett sajt: 20 g

Tartármártás: 25 g

Hasábburgonya

Burgonya, meghámozva és vékony hasábokra vágva: 90 g

Növényi olaj: 60 g

Só: 2 g

Elkészítés

1. Vágd a burgonyát egyenletes, körülbelül 8 mm vastag hasábokra. Röviden öblítsd le hideg vízben, majd alaposan csepegtesd le és teljesen szárítsd meg. Az egyforma méret elengedhetetlen az egyenletes sütéshez és a tiszta, ropogós végeredményhez.

2. Melegítsd fel a növényi olajat egy mély serpenyőben vagy vastag falú lábasban 175°C-ra. Bélelj ki egy tálcát papírtörlővel, és készítsd a közelbe. Az olajnak elég forrónak kell lennie ahhoz, hogy a hasábburgonya megbarnuljon anélkül, hogy megszívná magát.

3. Süsd a burgonyát a forró olajban 5–7 percig, egyszer vagy kétszer megforgatva, amíg halvány aranyszínű lesz és a szélein ropogósra sül. Emeld ki, röviden csepegtesd le, és azonnal sózd meg. A hasábburgonyának száraznak, világos színűnek és határozott állagúnak kell lennie, nem pedig mélybarnára sültnek.

4. Ugyanabban az olajban melegítsd át a halpogácsát 3–4 perc alatt, egyszer megfordítva, amíg a külseje egyenletesen ropogós lesz, a közepe pedig teljesen átforrósodik. Papírtörlőn alaposan csepegtesd le. A panír maradjon ép, a hal pedig legyen rugalmas tapintású, ne nehéz.

5. Vágd ketté a búzalisztes bucit, és röviden melegítsd át száraz serpenyőben vagy tálcán, alacsony hőfokú sütőben 1–2 percig, éppen csak addig, hogy hajlékony legyen. Tedd az ömlesztett sajtot az alsó félre, hogy a maradékhőtől megpuhuljon.

6. Helyezd a forró halpogácsát a sajtra, majd kanalazd a tartármártást egyenletes rétegben a hal tetejére. Zárd le a buci felső felével. A szendvicsnek szépen egyben kell maradnia, a szósznak belül kell maradnia, a sajtnak pedig finoman meg kell puhulnia.

Tálalás és felszolgálás

Helyezd a szendvicset kissé a tányér közepe mellé, és rendezd el mellette a hasábburgonyát egy rendezett sorban. Azonnal tálald, amíg a hal még ropogós, a buci meleg, a hasábburgonya pedig még száraz és forró.

Szakmai megjegyzések

A burgonyahasábok legyenek vékonyak és egyformák; a szabálytalan darabok egyenetlenül sülnek és elveszítik tiszta textúrájukat. Az összeállítás előtt a halat alaposan csepegtesd le, hogy a buci ép maradjon. Ez a szendvics a visszafogottságon múlik: annyi szósz kell rá, hogy érezhető legyen, de ne annyi, hogy fellazítsa a szerkezetet.