McDonald's Filet-O-Fish sa srednjim pomfritom

Uvodna napomena

Ovo je precizna, promišljena interpretacija poznatog sendviča i pomfrita, zasnovana na kontrastu: meko zemičko pecivo, hrskavi riblji file, hladan tartar sos i uredno otopljen topljeni sir. Pomfrit ostaje bledozlatan i pravilno začinjen kako bi pratio jelo, a ne dominirao na tanjiru. Rezultat treba da bude neposredan, uravnotežen i precizan.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Sendvič sa pomfritom

Kuhinja ili poreklo: Američna fast-food klasika

Vrsta obroka: Glavno jelo

Prinos: 1 porcija

Veličina porcije: 231 g

Vreme pripreme: 15 minuta

Vreme kuvanja: 20 minuta

Ukupno vreme: 35 minuta

Težina pripreme: Srednje zahtevno

Oprema

Dubok tiganj za prženje ili teža šerpa

Fina mrežasta cediljka ili žičana kašika

Mala šerpa

Pleh

Papirni ubrusi

Kuhinjski termometar sa trenutnim očitavanjem

Nož i daska za sečenje

Sastojci

Sendvič

Pšenično zemičko pecivo, presečeno: 70 g

Riblja pljeskavica: 90 g

Topljeni sir: 20 g

Tartar sos: 25 g

Pomfrit

Krompir, oljušten i isečen na tanke štapiće: 90 g

Biljno ulje: 60 g

So: 2 g

Postupak

1. Isecite krompir na ujednačene štapiće pomfrita, približno 8 mm debljine. Kratko isperite u hladnoj vodi, zatim dobro ocedite i temeljno osušite. Ujednačena veličina je ključna za ravnomerno pečenje i čist, hrskav završetak.

2. Zagrejte biljno ulje u dubokom tiganju za prženje ili težoj šerpi na 175°C. Obložite pleh papirnim ubrusima i stavite ga u blizini. Ulje mora biti dovoljno vrelo da porumeni pomfrit, a da ga ne natopi.

3. Pržite krompir u vrelom ulju 5 do 7 minuta, okrećući jednom ili dvaput, dok ne postane bledozlatan i hrskav po ivicama. Izvadite ga, kratko ocedite i odmah posolite. Pomfrit treba da bude suv, svetlo obojen i čvrst, a ne jako potamnjen.

4. U istom ulju zagrejte riblju pljeskavicu 3 do 4 minuta, okrećući jednom, dok spoljašnjost ne postane ravnomerno hrskava, a sredina potpuno vruća. Dobro ocedite na papirnim ubrusima. Poh treba da ostane neoštećen, a riba treba da deluje elastično, ne teško.

5. Razdvojite pšenično zemičko pecivo i kratko ga zagrejte u suvom tiganju ili na plehu u slabo zagrejanoj rerni 1 do 2 minuta, samo dok ne omekša. Stavite topljeni sir na donju polovinu kako bi omekšao od preostale toplote.

6. Stavite vruću riblju pljeskavicu preko sira, zatim kašikom rasporedite tartar sos preko ribe u ravnomernom sloju. Zatvorite gornjom polovinom peciva. Sendvič treba da ostane uredno sastavljen, sa sosom koji ne curi i sirom koji je blago omekšao.

Serviranje i posluživanje

Stavite sendvič blago van centra tanjira i poređajte pomfrit u urednu liniju pored njega. Poslužite odmah, dok je riba još hrskava, pecivo toplo, a pomfrit i dalje suv i vruć.

Profesionalne napomene

Neka štapići pomfrita budu tanki i ujednačeni; nepravilno sečeni komadi će se neujednačeno ispeći i izgubiće čistu teksturu. Dobro ocedite ribu pre sastavljanja kako bi pecivo ostalo čitavo. Ovaj sendvič zavisi od uzdržanosti: dovoljno sosa da se oseti, ali ne toliko da omekša strukturu.