McDonald's Filet-O-Fish sa srednjim pomfritom

Uvod

Ovo je precizna, promišljena interpretacija poznatog sendviča i pomfrita, izgrađena na kontrastu: mekano pecivo, hrskavi riblji filet, hladan tartar umak i uredno otopljen topljeni sir. Pomfrit se prži do blijedozlatne boje i pravilno začinjava kako bi pratio jelo, a ne dominirao tanjurom. Rezultat treba biti izravan, uravnotežen i precizan.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Sendvič s pomfritom

Kuhinja ili podrijetlo: Američki fast-food klasik

Vrsta jela: Glavno jelo

Prinos: 1 porcija

Veličina porcije: 231 g

Vrijeme pripreme: 15 minuta

Vrijeme kuhanja: 20 minuta

Ukupno vrijeme: 35 minuta

Težina pripreme: Srednje zahtjevno

Oprema

Duboka tava za prženje ili teški lonac

Cjedilo s finom mrežicom ili žičana žlica

Mali lonac

Lim za pečenje

Papirnati ručnici

Kuhinjski termometar s trenutnim očitanjem

Nož i daska za rezanje

Sastojci

Sendvič

Pšenično pecivo, prerezano: 70 g

Riblja pljeskavica: 90 g

Topljeni sir: 20 g

Tartar umak: 25 g

Pomfrit

Krumpir, oguljen i narezan na tanke prutiće: 90 g

Biljno ulje: 60 g

Sol: 2 g

Postupak

1. Narežite krumpir na jednake prutiće pomfrita, približno 8 mm debljine. Kratko isperite u hladnoj vodi, zatim dobro ocijedite i temeljito osušite. Ujednačena veličina ključna je za ravnomjerno pečenje i čist, hrskav završetak.

2. Zagrijte biljno ulje u dubokoj tavi za prženje ili teškom loncu na 175°C. Obložite lim papirnatim ručnicima i stavite ga u blizinu. Ulje mora biti dovoljno vruće da zapeče pomfrit bez da ga natopi.

3. Pržite krumpir u vrućem ulju 5 do 7 minuta, okrećući jednom ili dvaput, dok ne postane blijedozlatan i hrskav po rubovima. Izvadite, kratko ocijedite i odmah posolite. Pomfrit treba biti suh, lagano obojen i čvrst, a ne jako zapečen.

4. Zagrijte riblju pljeskavicu u istom ulju 3 do 4 minute, okrećući jednom, dok izvana ne postane ravnomjerno hrskava, a sredina potpuno vruća. Dobro ocijedite na papirnatim ručnicima. Panada treba ostati neoštećena, a riba treba djelovati elastično, ne teško.

5. Prerežite pšenično pecivo i kratko ga zagrijte u suhoj tavi ili na limu u lagano zagrijanoj pećnici 1 do 2 minute, samo dok ne omekša. Stavite topljeni sir na donju polovicu kako bi omekšao od preostale topline.

6. Stavite vruću riblju pljeskavicu na sir, zatim žlicom rasporedite tartar umak preko ribe u ravnomjernom sloju. Poklopite gornjom polovicom peciva. Sendvič treba ostati uredno sastavljen, s umakom koji ostaje unutar njega i sirom koji je nježno omekšao.

Serviranje i slaganje na tanjur

Stavite sendvič malo izvan središta tanjura i složite pomfrit u urednu liniju pokraj njega. Poslužite odmah, dok je riba još hrskava, pecivo toplo, a pomfrit još suh i vruć.

Profesionalne napomene

Pomfrit od krumpira neka bude tanak i ujednačen; nepravilno narezani komadi peći će se neravnomjerno i izgubiti čistu teksturu. Ribu temeljito ocijedite prije sastavljanja kako bi pecivo ostalo čvrsto. Ovaj sendvič ovisi o suzdržanosti: dovoljno umaka da se osjeti, ali ne toliko da omekša strukturu.