McDonald's Filet-O-Fish s srednjim pomfrijem

Uvodna opomba

To je natančna, premišljena interpretacija znanega sendviča in pomfrija, zgrajena na kontrastu: mehka bombetka, hrustljav ribji file, hladna tatarska omaka in enakomerno stopljen topljeni sir. Pomfri ostane bledo zlatorumen in pravilno začinjen, tako da krožnik dopolnjuje, ne pa prevlada. Rezultat mora biti neposreden, uravnotežen in natančen.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jedi: Sendvič s pomfrijem

Kuhinja ali izvor: Ameriška klasika hitre prehrane

Vrsta obroka: Glavna jed

Količina: 1 porcija

Velikost porcije: 231 g

Čas priprave: 15 minut

Čas kuhanja: 20 minut

Skupni čas: 35 minut

Zahtevnost: Srednja

Oprema

Globoka ponev za cvrtje ali težka kozica

Cedilo z drobno mrežico ali pajek za cvrtje

Majhna kozica

Pekač

Papirnate brisače

Kuhinjski termometer s takojšnjim odčitavanjem

Nož in deska za rezanje

Sestavine

Sendvič

Pšenična bombetka, prerezana: 70 g

Ribji polpet: 90 g

Topljeni sir: 20 g

Tatarska omaka: 25 g

Pomfri

Krompir, olupljen in narezan na tanek pomfri: 90 g

Rastlinsko olje: 60 g

Sol: 2 g

Postopek

1. Krompir narežite na enakomeren pomfri, približno 8 mm debeline. Na hitro ga sperite v hladni vodi, nato dobro odcedite in temeljito osušite. Enakomerna velikost je bistvena za enakomerno pripravo ter čist, hrustljav rezultat.

2. Rastlinsko olje v globoki ponvi za cvrtje ali težki kozici segrejte na 175°C. Pekač obložite s papirnatimi brisačami in ga postavite v bližino. Olje mora biti dovolj vroče, da pomfri porjavi, ne da bi ga prepojilo.

3. Krompir cvrite v vročem olju 5 do 7 minut, enkrat ali dvakrat ga obrnite, dokler ni bledo zlatorumen in hrustljav na robovih. Poberite ga iz olja, na kratko odcedite in takoj posolite. Pomfri mora biti suh, rahlo obarvan in čvrst, ne pa močno zapečen.

4. Ribji polpet v istem olju segrevajte 3 do 4 minute, enkrat ga obrnite, dokler zunanjost ni enakomerno hrustljava, sredica pa povsem vroča. Dobro ga odcedite na papirnatih brisačah. Obloga mora ostati nepoškodovana, riba pa mora delovati prožna, ne težka.

5. Pšenično bombetko prerežite in jo na hitro segrejte v suhi ponvi ali na pladnju v nizko ogreti pečici 1 do 2 minuti, le toliko, da postane voljna. Na spodnjo polovico položite topljeni sir, da se zmehča od preostale toplote.

6. Vroč ribji polpet položite na sir, nato po ribi z žlico enakomerno razporedite tatarsko omako. Pokrijte z zgornjo polovico bombetke. Sendvič mora ostati lepo skupaj, z omako znotraj in sirom, ki je nežno zmehčan.

Serviranje in postrežba

Sendvič postavite nekoliko izven sredine krožnika, pomfri pa ob njem razporedite v urejeno linijo. Postrezite takoj, ko je riba še hrustljava, bombetka topla, pomfri pa še vedno suh in vroč.

Profesionalne opombe

Krompirjev pomfri naj bo tanek in enakomeren; neenakomerni kosi se bodo pripravljali neenakomerno in izgubili svojo čisto teksturo. Ribo pred sestavljanjem temeljito odcedite, da bombetka ostane cela. Sendvič temelji na zadržanosti: dovolj omake, da se zazna, ne pa toliko, da zmehča strukturo.