McDonald's Filet-O-Fish með miðlungs frönskum

Inngangur

Þetta er nákvæm, útfærð túlkun á kunnuglegri samloku með frönskum kartöflum, byggð á andstæðum: mjúku brauði, stökkri fiskiböku, kaldri tartarsósu og hreinum bráðnunareiginleikum brædds osts. Kartöflurnar eru hafðar ljós-gullnar og rétt kryddaðar þannig að þær styðji réttinn frekar en að yfirgnæfa hann. Útkoman á að vera hrein, jafnvæg og nákvæm.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Samloka með frönskum kartöflum

Matargerð eða uppruni: Amerískur skyndibitaklassíkari

Tegund máltíðar: Aðalréttur

Magn: 1 skammtur

Skammtastærð: 231 g

Undirbúningstími: 15 mínútur

Eldunartími: 20 mínútur

Heildartími: 35 mínútur

Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

Djúp steikingarpanna eða þykkbotna pottur

Fíngatað sigti eða steikingarsleif

Lítill pottur

Bökunarplata

Eldhúspappír

Kjarnhiti mælir með snöggri aflestri

Hnífur og skurðarbretti

Hráefni

Samloka

Hveitibrauð, skipt í tvennt: 70 g

Fiskibaka: 90 g

Bræddur ostur: 20 g

Tartarsósa: 25 g

Franskar kartöflur

Kartafla, afhýdd og skorin í þunnar franskar kartöflur: 90 g

Jurtaolía: 60 g

Salt: 2 g

Aðferð

1. Skerið kartöfluna í jafnar franskar kartöflur, um það bil 8 mm þykkar. Skolið þær stuttlega í köldu vatni, látið renna vel af þeim og þerrið mjög vel. Jöfn stærð er nauðsynleg fyrir jafna eldun og hreina, stökka áferð.

2. Hitið jurtaolíuna í djúpri steikingarpönnu eða þykkbotna potti í 175°C. Klæðið bakka með eldhúspappír og hafið hann við höndina. Olían verður að vera nógu heit til að brúna kartöflurnar án þess að þær dragi í sig of mikla olíu.

3. Steikið kartöflurnar í heitu olíunni í 5 til 7 mínútur, snúið þeim einu sinni eða tvisvar, þar til þær eru ljós-gullnar og stökkar á jöðrunum. Takið þær upp, látið renna stuttlega af þeim og saltið strax. Kartöflurnar eiga að vera þurrar, ljósar að lit og stinnar fremur en djúpt brúnaðar.

4. Hitið fiskibökuna í sömu olíu í 3 til 4 mínútur, snúið henni einu sinni, þar til yfirborðið er jafnt stökkt og miðjan heit í gegn. Látið renna vel af henni á eldhúspappír. Hjúpurinn á að haldast heill og fiskurinn á að vera þéttur, ekki þungur.

5. Skiptið hveitibrauðinu í tvennt og hitið það stuttlega á þurri pönnu eða á bakka í volgum ofni í 1 til 2 mínútur, rétt þar til það verður mjúkt. Setjið brædda ostinn á neðri helminginn svo hann mýkist af eftirhitanum.

6. Leggið heita fiskibökuna ofan á ostinn og skeiðið síðan tartarsósunni yfir fiskinn í jöfnu lagi. Lokið með efri helmingi brauðsins. Samlokan á að haldast snyrtilega saman, með sósunni innanborðs og ostinum mildilega mýktum.

Framreiðsla og borðhald

Setjið samlokuna örlítið út frá miðju á diskinn og raðið frönsku kartöflunum í snyrtilega línu meðfram henni. Berið fram strax á meðan fiskurinn er enn stökkur, brauðið heitt og kartöflurnar enn þurrar og heitar.

Faglegar athugasemdir

Haldið kartöflunum þunnum og jöfnum; óreglulegir bitar eldast ójafnt og missa hreina áferð sína. Látið renna vel af fiskinum áður en samlokan er sett saman svo brauðið haldist heilt. Samlokan byggist á hófsemi: næg sósumagn til að það finnist, en ekki svo mikið að byggingin mýkist.