McDonald's Filet-O-Fish ja keskikokoiset ranskalaiset

Johdanto

Tämä on täsmällinen, harkittu tulkinta tutusta voileivästä ja ranskalaisista, rakennettu kontrastien varaan: pehmeä sämpylä, rapea kalafileepihvi, viileä tartarkastike ja tasaisesti sulava sulatejuusto. Ranskalaiset pidetään vaalean kullanruskeina ja asianmukaisesti maustettuina, jotta ne tukevat annosta eivätkä hallitse sitä. Lopputuloksen tulee olla suoraviivainen, tasapainoinen ja täsmällinen.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Voileipä ranskalaisten kanssa

Keittiö tai alkuperä: Amerikkalainen pikaruokaklassikko

Ateriatyyppi: Pääruoka

Annosmäärä: 1 annos

Annoskoko: 231 g

Valmisteluaika: 15 minuuttia

Kypsennysaika: 20 minuuttia

Kokonaisaika: 35 minuuttia

Vaikeustaso: Keskitaso

Välineet

Syvä paistinpannu tai paksupohjainen kattila

Hienosilmäinen siivilä tai reikäkauha

Pieni kattila

Uunipelti

Talouspaperia

Pikalämpömittari

Veitsi ja leikkuulauta

Ainekset

Voileipä

Vehnäsämpylä, halkaistu: 70 g

Kalapihvi: 90 g

Sulatejuusto: 20 g

Tartarkastike: 25 g

Ranskalaiset

Peruna, kuorittu ja leikattu ohuiksi ranskalaisiksi: 90 g

Kasviöljy: 60 g

Suola: 2 g

Valmistusohje

1. Leikkaa peruna tasakokoisiksi ranskalaisiksi, noin 8 mm paksuiksi. Huuhtele nopeasti kylmässä vedessä, valuta hyvin ja kuivaa huolellisesti. Tasainen koko on olennaista tasaisen kypsymisen ja siistin, rapean lopputuloksen kannalta.

2. Kuumenna kasviöljy syvässä paistinpannussa tai paksupohjaisessa kattilassa 175°C:een. Vuoraa pelti talouspaperilla ja aseta se lähelle. Öljyn on oltava riittävän kuumaa, jotta ranskalaiset ruskistuvat imemättä itseensä liikaa öljyä.

3. Paista perunaa kuumassa öljyssä 5–7 minuuttia, käännellen kerran tai kahdesti, kunnes ne ovat vaalean kullanruskeita ja reunoilta rapeita. Nosta pois, valuta hetki ja mausta heti suolalla. Ranskalaisten tulee olla kuivia, vaaleita ja napakoita eikä tummanruskeiksi paistuneita.

4. Kuumenna kalapihvi samassa öljyssä 3–4 minuuttia, kääntäen kerran, kunnes pinta on kauttaaltaan rapea ja keskusta täysin kuuma. Valuta hyvin talouspaperin päällä. Paneroinnin tulee pysyä ehjänä ja kalan tuntua kimmoisalta, ei raskaalta.

5. Halkaise vehnäsämpylä ja lämmitä sitä hetki kuivalla pannulla tai pellillä miedossa uunissa 1–2 minuuttia, juuri kunnes se pehmenee. Aseta sulatejuusto alaosan päälle, jotta se pehmenee jälkilämmöstä.

6. Aseta kuuma kalapihvi juuston päälle ja lusikoi sitten tartarkastike kalan päälle tasaiseksi kerrokseksi. Sulje voileipä sämpylän yläosalla. Voileivän tulee pysyä siististi koossa niin, että kastike pysyy sisällä ja juusto pehmenee kevyesti.

Annostelu ja tarjoilu

Aseta voileipä lautaselle hieman keskikohdan sivuun ja järjestä ranskalaiset siistiksi riviksi sen viereen. Tarjoile heti, kun kala on vielä rapea, sämpylä lämmin ja ranskalaiset yhä kuivia ja kuumia.

Ammattilaisvinkit

Pidä perunatikut ohuina ja tasakokoisina; epätasaiset palat kypsyvät epätasaisesti ja menettävät siistin rakenteensa. Valuta kala huolellisesti ennen kokoamista, jotta sämpylä pysyy ehjänä. Tämä voileipä perustuu pidättyväisyyteen: kastiketta riittävästi maun tuntumiseen, mutta ei niin paljon, että rakenne pehmenee.