McDonald's Filet-O-Fish ar vidējiem frī kartupeļiem

Ievads

Šī ir precīza, pārdomāta pazīstamās sviestmaizes un frī kartupeļu interpretācija, kas balstīta uz kontrastu: mīksta maizīte, kraukšķīga zivju kotlete, vēsa tartāra mērce un vienmērīgi kūstošs kausētais siers. Frī kartupeļi tiek gatavoti gaiši zeltaini un pareizi sālīti, lai tie papildinātu, nevis dominētu uz šķīvja. Rezultātam jābūt tiešam, līdzsvarotam un precīzam.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Sviestmaize ar frī kartupeļiem

Virtuve vai izcelsme: Amerikāņu ātrās ēdināšanas klasika

Ēdienreizes veids: Pamatēdiens

Iznākums: 1 porcija

Porcijas lielums: 231 g

Sagatavošanas laiks: 15 minūtes

Gatavošanas laiks: 20 minūtes

Kopējais laiks: 35 minūtes

Grūtības pakāpe: Vidēja

Aprīkojums

Dziļa panna cepšanai vai smags katls

Smalks siets vai zirnekļkarote

Neliels katliņš

Cepamā paplāte

Papīra dvieļi

Tūlītējas nolasīšanas termometrs

Nazis un griešanas dēlītis

Sastāvdaļas

Sviestmaize

Kviešu maizīte, pārgriezta uz pusēm: 70 g

Zivju kotlete: 90 g

Kausētais siers: 20 g

Tartāra mērce: 25 g

Frī kartupeļi

Kartupelis, nomizots un sagriezts plānos frī kartupeļos: 90 g

Augu eļļa: 60 g

Sāls: 2 g

Pagatavošana

1. Sagrieziet kartupeli vienāda izmēra frī kartupeļos, aptuveni 8 mm biezos. Īsi noskalojiet aukstā ūdenī, tad labi noteciniet un rūpīgi nosusiniet. Vienāds izmērs ir būtisks vienmērīgai gatavošanai un tīram, kraukšķīgam rezultātam.

2. Uzkarsējiet augu eļļu dziļā pannā vai smagā katlā līdz 175°C. Izklājiet paplāti ar papīra dvieļiem un novietojiet to tuvumā. Eļļai jābūt pietiekami karstai, lai apbrūninātu frī kartupeļus, tos nepiesūcinot ar taukiem.

3. Cepiet kartupeli karstajā eļļā 5 līdz 7 minūtes, vienu vai divas reizes apgriežot, līdz tas ir gaiši zeltains un kraukšķīgs gar malām. Izņemiet, īsi noteciniet un nekavējoties apkaisiet ar sāli. Frī kartupeļiem jābūt sausiem, viegli iekrāsotiem un stingriem, nevis tumši apbrūninātiem.

4. Tajā pašā eļļā uzsildiet zivju kotleti 3 līdz 4 minūtes, vienu reizi apgriežot, līdz ārpuse ir vienmērīgi kraukšķīga un vidus pilnībā karsts. Labi noteciniet uz papīra dvieļiem. Panējumam jāpaliek neskartam, un zivij jābūt stingrai, nevis smagnējai.

5. Pārgrieziet kviešu maizīti un īsi uzsildiet to sausā pannā vai uz paplātes zemā temperatūrā cepeškrāsnī 1 līdz 2 minūtes, tikai līdz tā kļūst padevīga. Novietojiet kausēto sieru uz apakšējās puses, lai tas no atlikušā siltuma nedaudz mīkstinātos.

6. Novietojiet karsto zivju kotleti uz siera, tad ar karoti vienmērīgā kārtā uzlieciet tartāra mērci virs zivs. Aizveriet ar maizītes augšējo pusi. Sviestmaizei jāsaglabā forma un tīrs izskats, mērcei paliekot iekšpusē un sieram viegli mīkstinoties.

Pasniegšana

Novietojiet sviestmaizi nedaudz ārpus šķīvja centra un blakus sakārtojiet frī kartupeļus glītā līnijā. Pasniedziet nekavējoties, kamēr zivs vēl ir kraukšķīga, maizīte silta un frī kartupeļi joprojām sausi un karsti.

Profesionālas piezīmes

Saglabājiet frī kartupeļus plānus un vienāda izmēra; nevienmērīgi griezumi gatavosies nevienādi un zaudēs savu tīro tekstūru. Pirms salikšanas rūpīgi noteciniet zivi, lai maizīte saglabātu savu struktūru. Šī sviestmaize balstās uz atturību: pietiekami daudz mērces, lai tā būtu jūtama, bet ne tik daudz, lai tā mīkstinātu konstrukciju.