McDonald's Filet-O-Fish med medium pommes frites

Innledning

Dette er en presis, komponert tolkning av den velkjente sandwichen med pommes frites, bygget på kontrast: et mykt brød, en sprø fiskefilet, en kald tartarsaus og en jevn smelting av smelteost. Pommes frites holdes lyst gyldne og riktig krydret slik at de støtter retten i stedet for å dominere tallerkenen. Resultatet skal være direkte, balansert og presist.

Det viktigste om oppskriften

Rettkategori: Sandwich med pommes frites

Kjøkken eller opprinnelse: Amerikansk fastfood-klassiker

Måltidstype: Hovedrett

Utbytte: 1 porsjon

Porsjonsstørrelse: 231 g

Forberedelsestid: 15 minutter

Steketid: 20 minutter

Total tid: 35 minutter

Vanskelighetsgrad: Middels

Utstyr

Dyp stekepanne eller tykkbunnet kjele

Finmasket sil eller edderkoppøse

Liten kjele

Stekebrett

Kjøkkenpapir

Hurtigtermometer

Kniv og skjærefjøl

Ingredienser

Sandwich

Hvetebrød, delt i to: 70 g

Fiskepatty: 90 g

Smelteost: 20 g

Tartarsaus: 25 g

Pommes frites

Potet, skrelt og skåret i tynne staver: 90 g

Vegetabilsk olje: 60 g

Salt: 2 g

Fremgangsmåte

1. Skjær poteten i jevne staver, omtrent 8 mm tykke. Skyll kort i kaldt vann, la deretter renne godt av og tørk grundig. Jevn størrelse er avgjørende for jevn steking og et rent, sprøtt resultat.

2. Varm den vegetabilske oljen i en dyp stekepanne eller tykkbunnet kjele til 175°C. Kle et brett med kjøkkenpapir og sett det i nærheten. Oljen må være varm nok til å brune pommes frites uten å mette dem med olje.

3. Stek poteten i den varme oljen i 5 til 7 minutter, og vend én eller to ganger, til den er lyst gyllen og sprø i kantene. Løft opp, la renne av kort, og krydre umiddelbart med saltet. Pommes frites skal være tørre, lett gylne og faste heller enn dypt brunede.

4. Varm fiskepattyen i den samme oljen i 3 til 4 minutter, og vend én gang, til utsiden er jevnt sprø og midten er gjennomvarm. La renne godt av på kjøkkenpapir. Paneringen skal holde seg intakt, og fisken skal kjennes spenstig, ikke tung.

5. Del hvetebrødet og varm det kort i en tørr panne eller på et brett i en lav ovn i 1 til 2 minutter, akkurat til det blir mykt. Legg smelteosten på den nederste halvdelen slik at den mykner av restvarmen.

6. Legg den varme fiskepattyen over osten, og skje deretter tartarsausen over fisken i et jevnt lag. Lukk med den øverste halvdelen av brødet. Sandwichen skal holde godt sammen, med sausen på plass og osten lett myknet.

Anretning og servering

Plasser sandwichen litt utenfor midten på tallerkenen og legg pommes frites i en pen rekke ved siden av. Server umiddelbart mens fisken fortsatt er sprø, brødet er varmt, og pommes frites fremdeles er tørre og varme.

Faglige merknader

Hold potetstavene tynne og jevne; uregelmessige biter vil steke ujevnt og miste den rene teksturen. La fisken renne grundig av før montering slik at brødet holder seg helt. Sandwichen er avhengig av tilbakeholdenhet: nok saus til at den merkes, men ikke så mye at strukturen mykner.