McDonald's Filet-O-Fish พร้อมเฟรนช์ฟรายส์ขนาดกลาง

เกริ่นนำ

นี่คือการตีความอย่างแม่นยำและประณีตของแซนด์วิชและมันฝรั่งทอดที่คุ้นเคย โดยสร้างขึ้นบนความตัดกันขององค์ประกอบ: ขนมปังนุ่ม เนื้อปลาชุบเกล็ดขนมปังกรอบ ซอสทาร์ทาร์เย็น และชีสแปรรูปที่ละลายอย่างเรียบเนียน มันฝรั่งทอดจะคงสีเหลืองทองอ่อนและปรุงรสอย่างพอดี เพื่อช่วยเสริมจานแทนที่จะกลบรสชาติ ผลลัพธ์ที่ได้ควรตรงไปตรงมา สมดุล และแม่นยำ

ข้อมูลสำคัญของสูตร

ประเภทอาหาร: แซนด์วิชพร้อมมันฝรั่งทอด

อาหารหรือแหล่งกำเนิด: ฟาสต์ฟู้ดคลาสสิกแบบอเมริกัน

ประเภทคอร์ส: จานหลัก

ปริมาณที่ได้: 1 ที่

ขนาดเสิร์ฟ: 231 g

เวลาเตรียม: 15 นาที

เวลาปรุง: 20 นาที

เวลารวม: 35 นาที

ระดับความยาก: ปานกลาง

อุปกรณ์

กระทะทอดทรงลึกหรือหม้อก้นหนา

กระชอนตาถี่หรือกระชอนตักของทอด

หม้อขนาดเล็ก

ถาดอบ

กระดาษซับน้ำมัน

เทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านค่าได้ทันที

มีดและเขียง

ส่วนผสม

แซนด์วิช

ขนมปังวีต ผ่าครึ่ง: 70 g

ฟิชแพตตี: 90 g

ชีสแปรรูป: 20 g

ซอสทาร์ทาร์: 25 g

มันฝรั่งทอด

มันฝรั่ง ปอกเปลือกและหั่นเป็นแท่งบางสำหรับทอด: 90 g

น้ำมันพืช: 60 g

เกลือ: 2 g

วิธีทำ

1. หั่นมันฝรั่งเป็นแท่งให้มีขนาดสม่ำเสมอ หนาประมาณ 8 mm ล้างผ่านน้ำเย็นสั้น ๆ จากนั้นสะเด็ดน้ำให้ดีและซับให้แห้งสนิท ขนาดที่เท่ากันเป็นสิ่งสำคัญเพื่อให้สุกสม่ำเสมอและได้ผิวสัมผัสกรอบที่คมชัด

2. อุ่นน้ำมันพืชในกระทะทอดทรงลึกหรือหม้อก้นหนาจนถึง 175°C ปูกระดาษซับน้ำมันบนถาดแล้ววางไว้ใกล้มือ น้ำมันต้องร้อนพอที่จะทำให้มันฝรั่งทอดมีสีโดยไม่อมน้ำมัน

3. ทอดมันฝรั่งในน้ำมันร้อน 5 ถึง 7 นาที พลิก 1 หรือ 2 ครั้ง จนมีสีเหลืองทองอ่อนและกรอบที่ขอบ ตักขึ้น พักให้สะเด็ดน้ำมันครู่หนึ่ง แล้วปรุงรสด้วยเกลือทันที มันฝรั่งทอดควรแห้ง สีอ่อน และเนื้อแน่น ไม่ใช่สีน้ำตาลเข้ม

4. อุ่นฟิชแพตตีในน้ำมันเดียวกัน 3 ถึง 4 นาที พลิก 1 ครั้ง จนด้านนอกกรอบสม่ำเสมอและตรงกลางร้อนทั่วถึง สะเด็ดน้ำมันบนกระดาษซับน้ำมันให้ดี ชั้นเคลือบควรยังคงสมบูรณ์ และเนื้อปลาควรให้สัมผัสเด้ง ไม่หนัก

5. ผ่าขนมปังวีตแล้วอุ่นสั้น ๆ ในกระทะแห้งหรือบนถาดในเตาอบไฟอ่อน 1 ถึง 2 นาที แค่นุ่มขึ้นเล็กน้อย วางชีสแปรรูปบนขนมปังครึ่งล่างเพื่อให้ความร้อนที่เหลือช่วยทำให้นิ่มลง

6. วางฟิชแพตตีร้อนบนชีส จากนั้นตักซอสทาร์ทาร์ราดบนปลาให้เป็นชั้นสม่ำเสมอ ประกบด้วยขนมปังครึ่งบน แซนด์วิชควรอยู่ทรงได้เรียบร้อย โดยซอสไม่ไหลเลอะและชีสนิ่มลงอย่างพอดี

การจัดจานและการเสิร์ฟ

วางแซนด์วิชเยื้องจากกึ่งกลางจานเล็กน้อย และจัดมันฝรั่งทอดเป็นแนวเรียบร้อยไว้ด้านข้าง เสิร์ฟทันทีขณะที่ปลายังกรอบ ขนมปังยังอุ่น และมันฝรั่งทอดยังแห้งและร้อน

หมายเหตุสำหรับมืออาชีพ

หั่นมันฝรั่งทอดให้บางและสม่ำเสมอ การหั่นไม่เท่ากันจะทำให้สุกไม่พร้อมกันและเสียผิวสัมผัสที่คมชัด สะเด็ดน้ำมันจากปลาให้ทั่วก่อนประกอบเพื่อให้ขนมปังยังคงสภาพดี แซนด์วิชนี้ขึ้นอยู่กับความพอดี: ซอสต้องมีพอให้รับรู้รส แต่ไม่มากจนทำให้โครงสร้างนิ่มลง