McDonald's Filet-O-Fish із середньою картоплею фрі

Вступ

Це точна, вивірена інтерпретація знайомого сендвіча з картоплею фрі, побудована на контрасті: м’яка булочка, хрустке рибне філе, прохолодний соус тартар і рівномірно розплавлений плавлений сир. Картоплю фрі готують до блідо-золотистого кольору й правильно приправляють, щоб вона доповнювала страву, а не домінувала на тарілці. У результаті страва має бути прямолінійною, збалансованою й точною.

Основне про рецепт

Категорія страви: Сендвіч із картоплею фрі

Кухня або походження: Американська класика фаст-фуду

Тип страви: Основна страва

Вихід: 1 порція

Розмір порції: 231 g

Час підготовки: 15 хвилин

Час приготування: 20 хвилин

Загальний час: 35 хвилин

Складність: Помірна

Обладнання

Глибока сковорода або важкий сотейник

Дрібне сито або шумівка-павук

Невеликий сотейник

Деко

Паперові рушники

Кухонний термометр зі щупом

Ніж і дошка для нарізання

Інгредієнти

Сендвіч

Пшенична булочка, розрізана навпіл: 70 g

Рибна котлета: 90 g

Плавлений сир: 20 g

Соус тартар: 25 g

Картопля фрі

Картопля, очищена й нарізана тонкою соломкою: 90 g

Рослинна олія: 60 g

Сіль: 2 g

Спосіб приготування

1. Наріжте картоплю рівними брусочками фрі, приблизно 8 мм завтовшки. Коротко промийте в холодній воді, потім добре відцідіть і ретельно обсушіть. Однаковий розмір є важливим для рівномірного приготування та чистої, хрусткої текстури.

2. Розігрійте рослинну олію в глибокій сковороді або важкому сотейнику до 175°C. Застеліть деко паперовими рушниками й поставте поруч. Олія має бути достатньо гарячою, щоб підрум’янити картоплю фрі, не просочуючи її жиром.

3. Смажте картоплю в гарячій олії 5–7 хвилин, один-два рази перевернувши, до блідо-золотистого кольору й хрустких країв. Вийміть, коротко дайте стекти олії та відразу посоліть. Картопля фрі має бути сухою, світлою й щільною, а не сильно підрум’яненою.

4. У тій самій олії розігрійте рибну котлету 3–4 хвилини, один раз перевернувши, доки зовні вона не стане рівномірно хрусткою, а всередині повністю гарячою. Добре обсушіть на паперових рушниках. Панірування має залишитися цілим, а риба — пружною, не важкою.

5. Розділіть пшеничну булочку навпіл і коротко підігрійте її на сухій сковороді або на деці в ледь теплiй духовці 1–2 хвилини, лише до м’якості. Покладіть плавлений сир на нижню половинку, щоб він пом’якшав від залишкового тепла.

6. Покладіть гарячу рибну котлету на сир, потім рівномірно викладіть ложкою соус тартар поверх риби. Накрийте верхньою половинкою булочки. Сендвіч має акуратно тримати форму, із соусом усередині та злегка пом’якшеним сиром.

Подача та сервірування

Покладіть сендвіч трохи не по центру тарілки, а картоплю фрі викладіть поруч акуратною лінією. Подавайте негайно, поки риба залишається хрусткою, булочка теплою, а картопля фрі — сухою та гарячою.

Професійні примітки

Нарізайте картоплю фрі тонко й рівномірно; нерівні шматочки готуватимуться неоднаково й втратять свою чисту текстуру. Ретельно обсушуйте рибу перед збиранням сендвіча, щоб булочка залишалася цілою. Цей сендвіч тримається на стриманості: соусу має бути достатньо, щоб він відчувався, але не стільки, щоб розм’якшити конструкцію.