マクドナルド フィレオフィッシュとマックフライポテト(M)

前書き

これは、親しみのあるサンドイッチとフライドポテトを、対比を軸に正確に組み立てた解釈です。やわらかなバンズ、カリッとしたフィッシュフィレ、冷たいタルタルソース、そしてすっきりと溶けるプロセスチーズ。それぞれの要素が明確に感じられるように構成されています。フライドポテトは淡いきつね色に仕上げ、適切に塩をして、皿の主役を奪うのではなく支える存在に保ちます。仕上がりは、率直で、バランスが取れ、正確であるべきです。

レシピの基本情報

料理カテゴリー: フライドポテト付きサンドイッチ

料理の種類または由来: アメリカのファストフードの定番

コース: メイン

分量: 1人分

1人分の分量: 231 g

下準備時間: 15分

調理時間: 20分

合計時間: 35分

難易度: 中級

使用する道具

深めのフライパンまたは厚手の片手鍋

細目のこし器または揚げ網

小鍋

ベーキングトレー

ペーパータオル

即時読み取り温度計

包丁とまな板

材料

サンドイッチ

小麦のバンズ（横半分に切る）: 70 g

フィッシュパティ: 90 g

プロセスチーズ: 20 g

タルタルソース: 25 g

フライドポテト

じゃがいも（皮をむき、細いフライドポテト状に切る）: 90 g

植物油: 60 g

塩: 2 g

作り方

1. じゃがいもを、厚さ約 8 mm の均一なフライドポテト状に切ります。冷水でさっとすすぎ、よく水気を切ってから、しっかりと乾かします。均一な大きさにすることが、火の通りをそろえ、きれいでカリッとした仕上がりにするために重要です。

2. 深めのフライパンまたは厚手の片手鍋に植物油を入れ、175°C まで熱します。トレーにペーパータオルを敷き、近くに用意しておきます。油は、ポテトに余分な油を吸わせずに焼き色をつけられる十分な温度である必要があります。

3. 熱した油でじゃがいもを 5〜7分揚げ、1〜2回返しながら、淡いきつね色で縁がカリッとするまで加熱します。取り出して軽く油を切り、すぐに塩をふります。ポテトは、濃く色づけるのではなく、乾いた状態で、薄い色合いに仕上がり、しっかりとした食感であるべきです。

4. 同じ油でフィッシュパティを 3〜4分温め、1回返しながら、外側が均一にカリッとし、中心までしっかり熱くなるまで加熱します。ペーパータオルの上でよく油を切ります。衣は崩れずに保たれ、魚は重たくなく、ほどよい弾力を感じる状態が理想です。

5. 小麦のバンズを横半分に切り、乾いたフライパン、または低温のオーブンに入れたトレーで 1〜2分、やわらかさが出る程度に軽く温めます。余熱でやわらぐよう、下側のバンズにプロセスチーズをのせます。

6. 熱いフィッシュパティをチーズの上にのせ、タルタルソースを魚の上に均一な層になるようスプーンで広げます。上側のバンズをかぶせて閉じます。サンドイッチはきれいにまとまり、ソースが収まり、チーズがやさしくやわらいでいる状態が理想です。

盛り付けと提供

サンドイッチを皿の中央からやや外して置き、横にフライドポテトを整った列になるように並べます。魚の衣がまだカリッとしていて、バンズが温かく、ポテトが乾いたまま熱いうちに、すぐに提供します。

プロ向けのポイント

フライドポテト用のじゃがいもは細く均一に切ってください。不ぞろいな切り方では火の通りにむらが出て、きれいな食感が損なわれます。組み立てる前に魚の油を十分に切り、バンズが崩れないようにします。このサンドイッチは節度が要です。ソースは存在感が出るだけの量にとどめ、構造をやわらかくしてしまうほど多くしないことが大切です。