McDonald's Filet-O-Fish keskmiste friikartulitega

Sissejuhatus

See on täpne, läbimõeldud tõlgendus tuttavast võileivast ja friikartulitest, mis põhineb kontrastil: pehme kukkel, krõbe kalafilee, jahe tartarkaste ja ühtlaselt sulanud sulatatud juust. Friikartulid hoitakse kahvatukuldsetena ja õigesti maitsestatuna, et need toetaksid taldrikut, mitte ei domineeriks seda. Tulemuseks peaks olema vahetu, tasakaalustatud ja täpne roog.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Võileib friikartulitega

Köök või päritolu: Ameerika kiirtoiduklassika

Roa tüüp: Pearoog

Kogus: 1 portsjon

Portsjoni suurus: 231 g

Ettevalmistusaeg: 15 minutit

Küpsetusaeg: 20 minutit

Koguaeg: 35 minutit

Raskusaste: Keskmine

Vahendid

Sügav praepann või paksupõhjaline kastrul

Peenesilmaline sõel või ämbliklusikas

Väike kastrul

Küpsetusplaat

Majapidamispaber

Kiirloetav termomeeter

Nuga ja lõikelaud

Koostisosad

Võileib

Nisukukkel, pooleks lõigatud: 70 g

Kalapihv: 90 g

Sulatatud juust: 20 g

Tartarkaste: 25 g

Friikartulid

Kartul, kooritud ja õhukesteks friikartuliteks lõigatud: 90 g

Taimeõli: 60 g

Sool: 2 g

Valmistamine

1. Lõika kartul ühtlasteks friikartuliteks, umbes 8 mm paksusteks. Loputa neid korraks külmas vees, seejärel nõruta hästi ja kuivata põhjalikult. Ühtlane suurus on oluline ühtlase küpsemise ja puhta, krõbeda tulemuse saavutamiseks.

2. Kuumuta taimeõli sügavas praepannis või paksupõhjalises kastrulis temperatuurini 175°C. Kata alus majapidamispaberiga ja aseta see lähedusse. Õli peab olema piisavalt kuum, et friikartulid pruunistuksid ilma liigset rasva imamata.

3. Prae kartulit kuumas õlis 5 kuni 7 minutit, pöörates üks või kaks korda, kuni need on kahvatukuldsed ja servadest krõbedad. Tõsta välja, nõruta korraks ja maitsesta kohe soolaga. Friikartulid peaksid olema kuivad, heledat värvi ja tugevad, mitte sügavalt pruunistunud.

4. Kuumuta kalapihvi samas õlis 3 kuni 4 minutit, pöörates üks kord, kuni välispind on ühtlaselt krõbe ja keskosa täielikult kuum. Nõruta hästi majapidamispaberil. Kate peaks jääma terveks ja kala peaks tunduma vetruv, mitte raske.

5. Lõika nisukukkel pooleks ja soojenda seda korraks kuival pannil või alusel madala kuumusega ahjus 1 kuni 2 minutit, ainult kuni see muutub pehmeks. Aseta sulatatud juust alumisele poolele, et see jääksoojusest pehmeneks.

6. Aseta kuum kalapihv juustu peale, seejärel tõsta lusikaga tartarkaste kala peale ühtlase kihina. Sule pealmise kuklipoolikuga. Võileib peaks püsima korralikult koos, kaste sees ja juust õrnalt pehmenenud.

Serveerimine ja taldrikule asetamine

Aseta võileib taldrikule veidi keskpunktist kõrvale ja säti friikartulid selle kõrvale korraliku reana. Serveeri kohe, kuni kala on veel krõbe, kukkel soe ja friikartulid endiselt kuivad ning kuumad.

Professionaalsed märkused

Hoia kartulifriikartulid õhukesed ja ühtlased; ebaühtlased lõiked küpsevad ebaühtlaselt ja kaotavad oma puhta tekstuuri. Nõruta kala enne kokkupanekut põhjalikult, et kukkel jääks terveks. Võileib sõltub vaoshoitusest: kastet peab olema piisavalt, et see oleks tuntav, kuid mitte nii palju, et see pehmendaks struktuuri.