McDonald's Filet-O-Fish met medium skyfies

Hoofnota

Dit is 'n presiese, saamgestelde interpretasie van die bekende toebroodjie en skyfies, gebou op kontras: 'n sagte broodjie, 'n bros visfilet, 'n koel tartaarsous en 'n egalige smelt van verwerkte kaas. Die skyfies word lig goudbruin en behoorlik gegeur gehou sodat hulle die bord ondersteun eerder as oorheers. Die resultaat moet reguit, gebalanseerd en presies wees.

Resep-noodsaaklikhede

Geregkategorie: Toebroodjie met skyfies

Kombuis of oorsprong: Amerikaanse kitskos-klassiek

Gangtipe: Hoofgereg

Opbrengs: 1 porsie

Porsiegrootte: 231 g

Voorbereidingstyd: 15 minute

Gaarmaaktyd: 20 minute

Totale tyd: 35 minute

Moeilikheidsgraad: Matig

Toerusting

Diep braaipan of swaar kastrol

Fynmaas-sif of spinlepel

Klein kastrol

Bakplaat

Papierhanddoeke

Kitslees-termometer

Mes en snyplank

Bestanddele

Toebroodjie

Koringbroodjie, oopgesny: 70 g

Vispatty: 90 g

Verwerkte kaas: 20 g

Tartaarsous: 25 g

Skyfies

Aartappel, geskil en in dun skyfies gesny: 90 g

Plantaardige olie: 60 g

Sout: 2 g

Metode

1. Sny die aartappel in egalige skyfies, ongeveer 8 mm dik. Spoel dit kortliks in koue water af, dreineer dan goed en droog deeglik af. Eenvormige grootte is noodsaaklik vir egalige gaarmaak en 'n skoon, bros afwerking.

2. Verhit die plantaardige olie in 'n diep braaipan of swaar kastrol tot 175°C. Voer 'n skinkbord met papierhanddoeke uit en sit dit naby. Die olie moet warm genoeg wees om die skyfies te verbruin sonder om hulle te versadig.

3. Braai die aartappel in die warm olie vir 5 tot 7 minute en draai een of twee keer om, totdat dit lig goudbruin en bros aan die rande is. Skep uit, dreineer kortliks en geur onmiddellik met die sout. Die skyfies moet droog, lig van kleur en ferm wees eerder as diep verbruin.

4. Verhit die vispatty in dieselfde olie vir 3 tot 4 minute en draai een keer om, totdat die buitekant egalig bros is en die middel deur en deur warm is. Dreineer goed op papierhanddoeke. Die lagie moet ongeskonde bly en die vis moet veerkragtig voel, nie swaar nie.

5. Maak die koringbroodjie oop en verhit dit kortliks in 'n droë pan of op 'n bakplaat in 'n lae oond vir 1 tot 2 minute, net totdat dit soepel is. Plaas die verwerkte kaas op die onderste helfte sodat dit van die oorblywende hitte sag word.

6. Plaas die warm vispatty op die kaas en skep dan die tartaarsous in 'n egalige laag oor die vis. Sit die boonste helfte van die broodjie op. Die toebroodjie moet netjies bymekaar bly, met die sous ingesluit en die kaas liggies versag.

Opdien en bediening

Plaas die toebroodjie effens uit die middel op die bord en rangskik die skyfies in 'n netjiese lyn langsaan. Bedien onmiddellik terwyl die vis bros bly, die broodjie warm is en die skyfies nog droog en warm is.

Professionele notas

Hou die aartappelskyfies dun en egalig; onreëlmatige snitte sal ongelyk gaar word en hul skoon tekstuur verloor. Dreineer die vis deeglik voor samestelling sodat die broodjie heel bly. Die toebroodjie berus op selfbeheersing: genoeg sous om opgemerk te word, nie soveel dat dit die struktuur versag nie.