McDonald's Filet-O-Fish so strednými hranolkami

Poznámka

Toto je presná, premyslená interpretácia známeho sendviča a hranoliek, postavená na kontraste: mäkká žemľa, chrumkavý rybí filet, studená tatárska omáčka a čisté roztopenie taveného syra. Hranolky sa pripravujú do bledozlatej farby a správne sa osolia, aby tanier dopĺňali, nie mu dominovali. Výsledok má byť priamy, vyvážený a presný.

Základné informácie o recepte

Kategória jedla: Sendvič s hranolkami

Kuchyňa alebo pôvod: Americká fastfoodová klasika

Typ chodu: Hlavné jedlo

Výťažnosť: 1 porcia

Veľkosť porcie: 231 g

Čas prípravy: 15 minút

Čas varenia: 20 minút

Celkový čas: 35 minút

Náročnosť: Stredná

Vybavenie

Hlboká panvica na vyprážanie alebo ťažký hrniec

Jemné sitko alebo pavúk

Malý hrniec

Plech na pečenie

Papierové utierky

Kuchynský teplomer s okamžitým odčítaním

Nôž a doska na krájanie

Ingrediencie

Sendvič

Pšeničná žemľa, rozkrojená: 70 g

Rybie filé v trojobale: 90 g

Tavený syr: 20 g

Tatárska omáčka: 25 g

Hranolky

Zemiak, ošúpaný a nakrájaný na tenké hranolky: 90 g

Rastlinný olej: 60 g

Soľ: 2 g

Postup

1. Zemiak nakrájajte na rovnomerné hranolky s hrúbkou približne 8 mm. Krátko ich opláchnite v studenej vode, potom dobre sceďte a dôkladne osušte. Rovnaká veľkosť je nevyhnutná na rovnomernú tepelnú úpravu a čistý, chrumkavý výsledok.

2. Rastlinný olej rozohrejte v hlbokej panvici na vyprážanie alebo v ťažkom hrnci na 175 °C. Plech vyložte papierovými utierkami a položte ho nablízku. Olej musí byť dostatočne horúci, aby hranolky zhnedli bez toho, aby nasiakli tukom.

3. Zemiak vyprážajte v horúcom oleji 5 až 7 minút, raz alebo dvakrát ho obráťte, kým nebude bledozlatý a na okrajoch chrumkavý. Vyberte, krátko nechajte odkvapkať a ihneď osoľte. Hranolky majú byť suché, jemne sfarbené a pevné, nie tmavo opečené.

4. Rybie filé v tom istom oleji zohrievajte 3 až 4 minúty, raz otočte, kým nebude povrch rovnomerne chrumkavý a stred úplne horúci. Dobre nechajte odkvapkať na papierových utierkach. Obal má zostať neporušený a ryba má pôsobiť pružne, nie ťažko.

5. Pšeničnú žemľu rozkrojte a krátko ju zohrejte na suchej panvici alebo na plechu v mierne vyhriatej rúre 1 až 2 minúty, len kým nezmäkne. Na spodnú polovicu položte tavený syr, aby zmäkol zvyškovým teplom.

6. Horúce rybie filé položte na syr, potom na rybu rovnomerne navrstvite lyžicou tatársku omáčku. Priklopte hornou polovicou žemle. Sendvič má držať pohromade čisto, s omáčkou vo vnútri a syrom jemne zmäknutým.

Servírovanie a úprava na tanieri

Sendvič položte na tanier mierne mimo stredu a hranolky naaranžujte vedľa neho do úhľadnej línie. Podávajte ihneď, kým ryba zostáva chrumkavá, žemľa teplá a hranolky stále suché a horúce.

Profesionálne poznámky

Hranolky zo zemiakov udržujte tenké a rovnomerné; nepravidelné kúsky sa budú pripravovať nerovnomerne a stratia svoju čistú textúru. Pred zostavením nechajte rybu dôkladne odkvapkať, aby žemľa zostala neporušená. Sendvič stojí na striedmosti: dosť omáčky, aby bola prítomná, nie toľko, aby narušila štruktúru.