Filet-O-Fish de McDonald's avec frites moyennes

Introduction

Il s'agit d'une interprétation précise et soignée du sandwich-frites bien connu, construite sur le contraste : un pain moelleux, un filet de poisson croustillant, une sauce tartare fraîche et une fonte nette de fromage fondu. Les frites sont maintenues blondes et correctement assaisonnées afin d'accompagner l'assiette sans la dominer. Le résultat doit être direct, équilibré et précis.

L'essentiel de la recette

Catégorie de plat : Sandwich avec frites

Cuisine ou origine : Classique américain de la restauration rapide

Type de plat : Plat principal

Rendement : 1 portion

Taille de portion : 231 g

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Temps total : 35 minutes

Difficulté : Modérée

Équipement

Poêle à friture profonde ou casserole à fond épais

Passoire fine ou écumoire araignée

Petite casserole

Plaque de cuisson

Papier absorbant

Thermomètre à lecture instantanée

Couteau et planche à découper

Ingrédients

Sandwich

Pain au blé, coupé en deux : 70 g

Galette de poisson : 90 g

Fromage fondu : 20 g

Sauce tartare : 25 g

Frites

Pomme de terre, pelée et coupée en fines frites : 90 g

Huile végétale : 60 g

Sel : 2 g

Méthode

1. Coupez la pomme de terre en frites régulières d'environ 8 mm d'épaisseur. Rincez-les brièvement à l'eau froide, puis égouttez-les bien et séchez-les soigneusement. Une taille uniforme est essentielle pour une cuisson homogène et une finition nette et croustillante.

2. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle à friture profonde ou une casserole à fond épais jusqu'à 175°C. Chemisez une plaque de papier absorbant et placez-la à proximité. L'huile doit être suffisamment chaude pour dorer les frites sans les gorger de gras.

3. Faites frire la pomme de terre dans l'huile chaude pendant 5 à 7 minutes, en la retournant une ou deux fois, jusqu'à ce qu'elle soit blonde et croustillante sur les bords. Retirez, égouttez brièvement et assaisonnez immédiatement avec le sel. Les frites doivent être sèches, légèrement colorées et fermes plutôt que fortement dorées.

4. Réchauffez la galette de poisson dans la même huile pendant 3 à 4 minutes, en la retournant une fois, jusqu'à ce que l'extérieur soit uniformément croustillant et que le centre soit bien chaud. Égouttez soigneusement sur du papier absorbant. L'enrobage doit rester intact et le poisson doit sembler souple, non lourd.

5. Séparez le pain au blé et réchauffez-le brièvement dans une poêle sèche ou sur une plaque dans un four doux pendant 1 à 2 minutes, juste jusqu'à ce qu'il soit souple. Déposez le fromage fondu sur la moitié inférieure afin qu'il ramollisse grâce à la chaleur résiduelle.

6. Placez la galette de poisson chaude sur le fromage, puis déposez la sauce tartare sur le poisson en une couche régulière. Refermez avec la moitié supérieure du pain. Le sandwich doit rester bien en place, avec la sauce contenue et le fromage légèrement ramolli.

Dressage et service

Placez le sandwich légèrement décentré dans l'assiette et disposez les frites en ligne nette à côté. Servez immédiatement, tant que le poisson reste croustillant, que le pain est chaud et que les frites sont encore sèches et bien chaudes.

Notes professionnelles

Gardez les frites de pomme de terre fines et régulières ; des coupes irrégulières cuiront de manière inégale et perdront leur texture nette. Égouttez soigneusement le poisson avant l'assemblage afin que le pain reste intact. Le sandwich repose sur la retenue : assez de sauce pour être perceptible, pas au point d'assouplir la structure.