McDonald's Filet-O-Fish su vidutinėmis bulvytėmis fri

Įžanga

Tai tiksli, apgalvota gerai pažįstamo sumuštinio ir bulvyčių interpretacija, paremta kontrastu: minkšta bandelė, traški žuvies filė, vėsus tartaro padažas ir tolygiai besilydantis lydytas sūris. Bulvytės išlaikomos šviesiai auksinės spalvos ir tinkamai pasūdytos, kad papildytų patiekalą, o ne jį užgožtų. Rezultatas turi būti tiesus, subalansuotas ir tikslus.

Pagrindinė informacija apie receptą

Patiekalo kategorija: Sumuštinis su bulvytėmis

Virtuvė arba kilmė: Amerikietiška greitojo maisto klasika

Patiekimo tipas: Pagrindinis patiekalas

Išeiga: 1 porcija

Porcijos dydis: 231 g

Paruošimo laikas: 15 minučių

Gaminimo laikas: 20 minučių

Bendras laikas: 35 minutės

Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

Gili keptuvė arba sunkus puodas

Smulkus sietelis arba voratinklinis samtis

Mažas puodas

Kepimo skarda

Popieriniai rankšluosčiai

Momentinis termometras

Peilis ir pjaustymo lentelė

Ingredientai

Sumuštinis

Kvietinė bandelė, perpjauta: 70 g

Žuvies paplotėlis: 90 g

Lydytas sūris: 20 g

Tartaro padažas: 25 g

Bulvytės

Bulvė, nulupta ir supjaustyta plonomis bulvytėmis: 90 g

Augalinis aliejus: 60 g

Druska: 2 g

Gaminimo eiga

1. Supjaustykite bulvę vienodo dydžio bulvytėmis, maždaug 8 mm storio. Trumpai perplaukite šaltame vandenyje, tada gerai nusausinkite ir kruopščiai nusausinkite. Vienodas dydis yra būtinas tolygiam kepimui ir švariai, traškiai tekstūrai.

2. Įkaitinkite augalinį aliejų gilioje keptuvėje arba sunkiame puode iki 175°C. Išklokite skardą popieriniais rankšluosčiais ir pasidėkite netoliese. Aliejus turi būti pakankamai karštas, kad bulvytės apskrustų, bet neprisigertų riebalų.

3. Kepkite bulvę karštame aliejuje 5–7 minutes, vieną ar du kartus apversdami, kol ji taps šviesiai auksinė ir kraštuose traški. Išimkite, trumpai nuvarvinkite ir iškart pasūdykite. Bulvytės turi būti sausos, šviesios spalvos ir tvirtos, o ne stipriai apskrudusios.

4. Tame pačiame aliejuje pašildykite žuvies paplotėlį 3–4 minutes, vieną kartą apversdami, kol išorė taps tolygiai traški, o vidus visiškai įkais. Gerai nusausinkite ant popierinių rankšluosčių. Apvalkalas turi likti nepažeistas, o žuvis turi būti elastinga, ne sunki.

5. Perpjaukite kvietinę bandelę ir trumpai pašildykite ją sausoje keptuvėje arba ant skardos silpnai įkaitintoje orkaitėje 1–2 minutes, tik kol suminkštės. Ant apatinės pusės uždėkite lydytą sūrį, kad jis suminkštėtų nuo likutinės šilumos.

6. Ant sūrio dėkite karštą žuvies paplotėlį, tada šaukštu tolygiai paskirstykite tartaro padažą ant žuvies. Uždėkite viršutinę bandelės pusę. Sumuštinis turi tvarkingai laikytis, padažas neturi išbėgti, o sūris turi būti švelniai suminkštėjęs.

Patiekimas

Dėkite sumuštinį šiek tiek ne centre lėkštėje, o šalia tvarkinga eile išdėliokite bulvytes. Patiekite iškart, kol žuvis išlieka traški, bandelė šilta, o bulvytės vis dar sausos ir karštos.

Profesionalios pastabos

Bulvių šiaudeliai turi būti ploni ir vienodi; netolygiai supjaustyti gabalėliai keps nevienodai ir praras tvarkingą tekstūrą. Prieš surinkdami sumuštinį, žuvį kruopščiai nusausinkite, kad bandelė išliktų tvirta. Šis sumuštinis remiasi saiku: padažo turi būti tiek, kad jis jaustųsi, bet ne tiek, kad suminkštintų struktūrą.