Pepperoni-pizza i portionsstørrelse

Bemærkning

Dette er den lille pizza i sin mest præcise form: en bund med sprøde kanter, et koncentreret lag tomat, smeltende mozzarella og pepperoni, der afgiver netop nok fedt til at krydre overfladen. Oregano og olivenolie afslutter pizzaen med klarhed, ikke overflod. Resultatet skal spises i balance: blød i midten, fast ved kanten og dybt smagfuld hele vejen igennem.

Grundoplysninger om opskriften

Kategori: Pizza
Køkken eller oprindelse: Italiensk-amerikansk
Rettype: Hovedret
Udbytte: 1 pizza til én person
Portionsstørrelse: 1 pizza, cirka 235 g
Forberedelsestid: 15 minutter
Tilberedningstid: 10 minutter
Samlet tid: 25 minutter
Sværhedsgrad: Middel

Udstyr

1 bageplade eller pizzapande, 25 cm
1 kagerulle
1 lille ske
1 ovn indstillet til 250°C
1 bagerist

Ingredienser

150 g pizzadej af hvedemel

45 g tomatsauce

50 g mozzarella, fintrevet

20 g pepperoni, skåret i tynde skiver

5 g olivenolie

1 g oregano

Fremgangsmåde

1. Varm ovnen op til 250°C. Sæt bagepladen eller pizzapanden ind for at forvarme i mindst 10 minutter. En helt gennemvarm overflade er afgørende for en sprød bund.

2. Rul dejen ud på en let meldrysset overflade til en rund bund på cirka 22 cm i diameter. Dejen skal være jævn, med en lidt tykkere kant og en tynd midte.

3. Flyt dejen over på et stykke bagepapir eller direkte på den varme plade, hvis du arbejder hurtigt og sikkert. Pensl overfladen med 3 g af olivenolien, og lad en smal kant være fri til randen.

4. Fordel tomatsaucen jævnt over midten af dejen, og stop 1 cm fra kanten. Laget skal være tyndt og dækkende, ikke tungt.

5. Fordel mozzarellaen jævnt over saucen. Læg pepperoni over osten, så overfladen dækkes uden overlap i tætte klynger.

6. Drys oreganoen jævnt over toppen, og dryp derefter med de resterende 2 g olivenolie.

7. Bag i 8 til 10 minutter, indtil kanten er brunet, osten er helt smeltet og bobler, og pepperonien har krøllet let med afsmeltet fedt ved kanterne. Bunden skal være gennembagt og fast nok til at kunne løftes rent.

8. Tag pizzaen ud, og lad den hvile på en bagerist i 1 minut før servering. Det bevarer bundens struktur og forhindrer midten i at blive blød.

Anretning og servering

Server pizzaen hel eller skåret i pæne trekanter. Den færdige pizza skal have en gyldenbrun kant, en blank overflade og en afmålt balance mellem sauce, ost og pepperoni.

Faglige noter

Hold igen med saucen; for meget fugt vil gøre bunden mindre sprød. Revet mozzarella smelter mere jævnt end skiver og giver en renere overflade. Pizzaen er bedst, når pepperonien netop er sprød ved kanterne, og osten stadig er flydende, ikke brunet.