Malá pizza pepperoni

Poznámka

Toto je malá pizza vo svojej najpresnejšej podobe: základ s chrumkavými okrajmi, koncentrovaná vrstva paradajkovej omáčky, roztekajúca sa mozzarella a pepperoni, ktoré pustí práve toľko tuku, aby ochutil povrch. Oregano a olivový olej dotvárajú pizzu s čistotou, nie s prebytkom. Výsledok by mal pôsobiť vyvážene: vláčny v strede, pevný na okraji a výrazne slaný v celej ploche.

Základné informácie o recepte

Kategória jedla: Pizza
Kuchyňa alebo pôvod: taliansko-americká
Typ chodu: hlavné jedlo
Výťažnosť: 1 pizza pre jednu osobu
Veľkosť porcie: 1 pizza, približne 235 g
Čas prípravy: 15 minút
Čas pečenia: 10 minút
Celkový čas: 25 minút
Náročnosť: stredne pokročilé

Vybavenie

1 plech na pečenie alebo pizza plech, 25 cm
1 valček na cesto
1 malá lyžica
1 rúra nastavená na 250 °C
1 chladiaca mriežka

Ingrediencie

150 g pizzového cesta z pšeničnej múky

45 g paradajkovej omáčky

50 g syra mozzarella, najemno nastrúhaného

20 g pepperoni, nakrájaného na tenké plátky

5 g olivového oleja

1 g oregana

Postup

1. Rúru vyhrejte na 250 °C. Vložte do nej plech na pečenie alebo pizza plech a nechajte ho predhrievať aspoň 10 minút. Úplne rozohriaty povrch je nevyhnutný na chrumkavý základ.

2. Na jemne pomúčenej pracovnej ploche vyvaľkajte cesto do kruhu s priemerom približne 22 cm. Cesto by malo byť rovnomerné, s mierne hrubším okrajom a tenkým stredom.

3. Preneste cesto na hárok papiera na pečenie alebo priamo na horúci plech, ak pracujete rýchlo a iste. Potrite povrch 3 g olivového oleja a nechajte úzky okraj čistý pre lem.

4. Paradajkovú omáčku rozotrite rovnomerne po strede cesta, pričom skončite 1 cm od okraja. Vrstva má byť tenká a súvislá, nie hrubá.

5. Mozzarellu rozložte rovnomerne na omáčku. Pepperoni poukladajte po syre tak, aby bol povrch pokrytý bez prekrývania v hustých zhlukoch.

6. Oregano nasypte rovnomerne navrch, potom pokvapkajte zvyšnými 2 g olivového oleja.

7. Pečte 8 až 10 minút, kým okraj kôrky nezhnedne, syr sa úplne neroztopí a nebude bublať a pepperoni sa mierne neskrúti s vypusteným tukom na okrajoch. Základ by mal byť úplne prepečený a dostatočne pevný, aby sa dal čisto zdvihnúť.

8. Vyberte pizzu a pred podávaním ju nechajte 1 minútu odpočívať na chladiacej mriežke. Tým sa zachová štruktúra kôrky a zabráni sa zmäknutiu stredu.

Servírovanie a podávanie

Pizzu podávajte vcelku alebo nakrájanú na úhľadné diely. Hotová pizza by mala mať bronzový okraj, lesklý povrch a vyvážený pomer omáčky, syra a pepperoni.

Profesionálne poznámky

Vrstvu omáčky udržujte striedmu; nadbytočná vlhkosť otupí kôrku. Strúhaná mozzarella sa topí rovnomernejšie než krájaná a vytvára čistejší povrch. Pizza je najlepšia vtedy, keď je pepperoni na okrajoch práve chrumkavé a syr zostáva tekutý, nie zhnednutý.