Pepperoniga personaalpitsa

Sissejuhatus

See on väike pitsa oma kõige täpsemas vormis: krõbeda servaga põhi, kontsentreeritud tomatikaste, sulav mozzarella ja pepperoni, millest eraldub just piisavalt rasva, et pinda maitsestada. Oregano ja oliiviõli lõpetavad pitsa selguse, mitte liigsusega. Tulemuseks peaks olema tasakaalustatud amps: keskelt pehme, servast kindel ja läbivalt sügavalt soolakas.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Pitsa
Köök või päritolu: Itaalia-Ameerika
Roa tüüp: Pearoog
Kogus: 1 personaalpitsa
Portsjoni suurus: 1 pitsa, umbes 235 g
Ettevalmistusaeg: 15 minutit
Küpsetusaeg: 10 minutit
Koguaeg: 25 minutit
Raskusaste: Keskmine

Varustus

1 küpsetusplaat või pitsapann, 25 cm
1 taignarull
1 väike lusikas
1 ahi, seatud 250°C peale
1 jahutusrest

Koostisosad

150 g nisujahust pitsatainast

45 g tomatikastet

50 g mozzarella juustu, peeneks riivituna

20 g pepperonit, õhukeselt viilutatuna

5 g oliiviõli

1 g oreganot

Valmistamine

1. Kuumuta ahi 250°C-ni. Aseta küpsetusplaat või pitsapann ahju sisse eelsoojenema vähemalt 10 minutiks. Täielikult kuumenenud pind on krõbeda põhja jaoks hädavajalik.

2. Rulli tainas kergelt jahusel pinnal umbes 22 cm läbimõõduga ringiks. Tainas peaks olema ühtlane, veidi paksema serva ja õhema keskosaga.

3. Tõsta tainas küpsetuspaberile või otse kuumale plaadile, kui töötad kiiresti ja kindlalt. Pintselda pind 3 g oliiviõliga, jättes serva jaoks kitsa ääre puhtaks.

4. Määri tomatikaste ühtlaselt taina keskosale, peatudes 1 cm enne serva. Kiht peaks olema õhuke ja täielik, mitte paks.

5. Jaota mozzarella ühtlaselt kastme peale. Aseta pepperoni juustu peale nii, et pind oleks kaetud, kuid ilma tihedate kattuvate kuhjadeta.

6. Puista oregano ühtlaselt peale, seejärel nirista ülejäänud 2 g oliiviõli peale.

7. Küpseta 8–10 minutit, kuni koorik on servast pruunistunud, juust täielikult sulanud ja mullitav ning pepperoni on kergelt kaardunud, servades eraldunud rasvaga. Põhi peaks olema täielikult küpsenud ja piisavalt kindel, et seda saaks puhtalt üles tõsta.

8. Võta pitsa ahjust välja ja lase sellel enne serveerimist 1 minut jahutusrestil seista. See säilitab kooriku struktuuri ja hoiab ära keskosa pehmenemise.

Serveerimine

Serveeri pitsa tervelt või lõika puhasteks sektoriteks. Valmis pitsa peaks olema pronksja servaga, läikiva pinnaga ning kastme, juustu ja pepperoni mõõdetud tasakaaluga.

Professionaalsed märkused

Hoia kastmekiht tagasihoidlik; liigne niiskus muudab põhja tuhmiks. Riivitud mozzarella sulab ühtlasemalt kui viilutatud ja annab puhtama pinna. Pitsa on parim siis, kui pepperoni on servadest just krõbe ja juust jääb voolav, mitte pruunistunud.