Pizza individual de pepperoni

Nota introductòria

Aquesta és la pizza petita en la seva forma més precisa: una base amb vores cruixents, una capa concentrada de tomàquet, mozzarella fosa i pepperoni que deixa anar just el greix suficient per amanir la superfície. L’orenga i l’oli d’oliva acaben la pizza amb claredat, no amb excés. El resultat s’ha de menjar amb equilibri: flexible al centre, ferma a la vora i intensament saborosa de cap a cap.

Elements essencials de la recepta

Categoria del plat: Pizza
Cuina o origen: Italoamericana
Tipus de plat: Plat principal
Rendiment: 1 pizza individual
Ració: 1 pizza, aproximadament 235 g
Temps de preparació: 15 minuts
Temps de cocció: 10 minuts
Temps total: 25 minuts
Dificultat: Intermèdia

Equip

1 safata de forn o paella per a pizza, de 25 cm
1 corró
1 cullera petita
1 forn ajustat a 250 °C
1 reixeta

Ingredients

150 g de massa de pizza de farina de blat

45 g de salsa de tomàquet

50 g de formatge mozzarella, finament ratllat

20 g de pepperoni, tallat a rodanxes fines

5 g d’oli d’oliva

1 g d’orenga

Mètode

1. Escalfeu el forn a 250 °C. Col·loqueu-hi la safata de forn o la paella per a pizza perquè es preescalfi durant almenys 10 minuts. Una superfície completament calenta és essencial per a una base cruixent.

2. Sobre una superfície lleugerament enfarinada, estireu la massa fins a formar un cercle d’aproximadament 22 cm de diàmetre. La massa ha de quedar uniforme, amb una vora lleugerament més gruixuda i un centre prim.

3. Passeu la massa a un full de paper de forn o directament a la safata calenta si treballeu amb rapidesa i seguretat. Pinteu la superfície amb 3 g de l’oli d’oliva, deixant una vora estreta neta per al rivet.

4. Repartiu la salsa de tomàquet de manera uniforme sobre el centre de la massa, aturant-vos a 1 cm de la vora. La capa ha de ser fina i completa, no carregada.

5. Distribuïu la mozzarella uniformement sobre la salsa. Col·loqueu el pepperoni sobre el formatge de manera que la superfície quedi coberta sense superposicions en grups densos.

6. Empolvoreu l’orenga uniformement per sobre i, tot seguit, amaniu amb els 2 g restants d’oli d’oliva.

7. Coeu durant 8 a 10 minuts, fins que la crosta estigui daurada a la vora, el formatge estigui completament fos i bombollejant, i el pepperoni s’hagi arrissat lleugerament amb el greix fos a les vores. La base ha d’estar ben cuita i prou ferma per aixecar-la netament.

8. Traieu la pizza i deixeu-la reposar sobre una reixeta durant 1 minut abans de servir. Això preserva l’estructura de la crosta i evita que el centre s’estovi.

Emplatat i servei

Serviu la pizza sencera o tallada en porcions netes. La pizza acabada ha de presentar una vora torrada, una superfície brillant i un equilibri mesurat de salsa, formatge i pepperoni.

Notes professionals

Manteniu la capa de salsa continguda; l’excés d’humitat apagaria la crosta. La mozzarella ratllada es fon de manera més uniforme que la tallada a rodanxes i dona una superfície més neta. La pizza és millor quan el pepperoni és just cruixent a les vores i el formatge continua fluid, no daurat.