ペパロニパーソナルピザ

前書き

これは、小さなピザを最も端正なかたちで仕上げた一枚です。縁はクリスピーで、トマトソースは凝縮感があり、モッツァレラはとろけ、ペパロニは表面に風味を与えるのに十分な脂を出します。仕上げのオレガノとオリーブオイルは、過剰ではなく明快な印象を加えます。目指すべき仕上がりはバランスの取れたもの。中心はしなやかで、縁はしっかりとしており、全体に深いうま味が感じられることです。

レシピの基本情報

料理カテゴリー: ピザ
料理または発祥: イタリア系アメリカ料理
コース: メイン
できあがり量: 1人用ピザ1枚
1人分: 1枚、約235 g
準備時間: 15分
加熱時間: 10分
合計時間: 25分
難易度: 中級

道具

25 cmの天板またはピザパン 1枚
めん棒 1本
小さめのスプーン 1本
250°Cに設定したオーブン 1台
ワイヤーラック 1台

材料

小麦粉のピザ生地 150 g

トマトソース 45 g

モッツァレラチーズ（細かくシュレッドしたもの）50 g

ペパロニ（薄切り）20 g

オリーブオイル 5 g

オレガノ 1 g

作り方

1. オーブンを250°Cに予熱する。天板またはピザパンを入れ、少なくとも10分しっかり予熱する。表面が十分に熱くなっていることが、クリスピーな土台に不可欠です。

2. 軽く打ち粉をした台の上で、生地を直径約22 cmの円形にのばす。生地の厚みは均一にし、縁はやや厚め、中心は薄めにする。

3. 生地をオーブンシートの上、または手早く確実に作業できるなら直接熱い天板に移す。オリーブオイルのうち3 gを表面に塗り、縁になる部分は細く残して何ものせないようにする。

4. トマトソースを生地の中央に均一に広げ、縁から1 cm手前で止める。層は薄く、全体をきちんと覆う程度にし、重たくしない。

5. モッツァレラをソースの上に均一に散らす。ペパロニはチーズの上に配置し、密集して重ならないようにしながら、表面全体を覆うように並べる。

6. オレガノを全体に均一にふり、残りのオリーブオイル2 gを回しかける。

7. 8〜10分焼く。縁に焼き色がつき、チーズが完全に溶けて泡立ち、ペパロニの縁がやや反って脂がにじんでいればよい。底面までしっかり火が通り、きれいに持ち上げられる程度の固さに焼き上げる。

8. ピザを取り出し、提供前にワイヤーラックの上で1分休ませる。こうすることでクラストの構造が保たれ、中心がやわらかくなりすぎるのを防げる。

盛り付けと提供

ピザはそのまま、またはきれいなくし形に切って提供する。仕上がった一枚は、こんがりとした縁、つやのある表面、そしてソース・チーズ・ペパロニの均整の取れたバランスを備えているのが理想です。

プロのメモ

ソースの層は控えめに保つこと。水分が多すぎるとクラストの切れ味が鈍ります。スライスしたものより、シュレッドしたモッツァレラのほうが均一に溶け、表面も整いやすくなります。ペパロニの縁がちょうどカリッとし、チーズは焼き色がつきすぎず流動性を保っている状態が、このピザの最良の仕上がりです。