Personīgā peperoni pica

Ievads

Šī ir mazā pica tās visprecīzākajā izpildījumā: pamatne ar kraukšķīgām malām, koncentrēta tomātu kārta, kūstoša mozzarella un pepperoni, kas izkausē tieši tik daudz tauku, lai piešķirtu virsmai garšu. Oregano un olīveļļa noslēdz picu ar skaidru akcentu, nevis pārmērību. Rezultātam jābūt līdzsvarotam: mīkstai vidū, stingrai gar malu un izteikti sāļi pikantai visā garumā.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Pica
Virtuve vai izcelsme: itāļu-amerikāņu
Ēdienreizes veids: pamatēdiens
Iznākums: 1 personīgā pica
Porcijas lielums: 1 pica, aptuveni 235 g
Sagatavošanas laiks: 15 minūtes
Gatavošanas laiks: 10 minūtes
Kopējais laiks: 25 minūtes
Sarežģītība: vidēja

Aprīkojums

1 cepamā paplāte vai picas panna, 25 cm
1 mīklas rullis
1 maza karote
1 cepeškrāsns, uzkarsēta līdz 250°C
1 restītes

Sastāvdaļas

150 g kviešu miltu picas mīklas

45 g tomātu mērces

50 g mozzarella siera, smalki sarīvēta

20 g pepperoni, plānās šķēlēs

5 g olīveļļas

1 g oregano

Pagatavošana

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 250°C. Ievieto tajā cepamo paplāti vai picas pannu, lai tā uzkarstu vismaz 10 minūtes. Pilnībā uzkarsēta virsma ir būtiska kraukšķīgai pamatnei.

2. Uz viegli miltainas virsmas izrullē mīklu aplī, aptuveni 22 cm diametrā. Mīklai jābūt vienmērīgai, ar nedaudz biezāku malu un plānu vidu.

3. Pārliec mīklu uz cepamā papīra loksnes vai tieši uz karstās paplātes, ja strādā ātri un pārliecinoši. Apsmērē virsmu ar 3 g olīveļļas, atstājot šauru malu tīru apmalei.

4. Vienmērīgi izklāj tomātu mērci pa mīklas vidusdaļu, apstājoties 1 cm no malas. Kārtai jābūt plānai un pilnīgai, nevis smagai.

5. Vienmērīgi sadali mozzarella pār mērci. Izvieto pepperoni pa sieru tā, lai virsma būtu pārklāta bez pārklāšanās blīvās kaudzēs.

6. Vienmērīgi pārkaisi virsu ar oregano, pēc tam pārslaki ar atlikušajiem 2 g olīveļļas.

7. Cep 8 līdz 10 minūtes, līdz garoza pie malas ir apbrūnējusi, siers ir pilnībā izkusis un burbuļo, un pepperoni ir viegli saritinājies, ar izkusušiem taukiem pie malām. Pamatnei jābūt pilnībā izceptai un pietiekami stingrai, lai to varētu viegli pacelt.

8. Izņem picu un pirms pasniegšanas atstāj to uz restītēm 1 minūti. Tas saglabā garozas struktūru un neļauj vidum kļūt mīkstam.

Noformēšana un pasniegšana

Pasniedz picu veselu vai sagrieztu glītās šķēlēs. Gatavajai picai jāizskatās ar bronzētu apmali, spīdīgu virsmu un līdzsvarotu mērces, siera un pepperoni attiecību.

Profesionālas piezīmes

Mērces kārtu turi mērenu; pārmērīgs mitrums padarīs garozu blāvu. Sarīvēta mozzarella kūst vienmērīgāk nekā sagriezta šķēlēs un dod tīrāku virsmu. Pica ir vislabākā, kad pepperoni ir tikai viegli kraukšķīgs pie malām un siers joprojām ir plūstošs, nevis apbrūnējis.