osobna pizza s feferonima

Uvodna napomena

Ovo je mala pizza u svom najpreciznijem obliku: podloga s hrskavim rubom, koncentrirani sloj rajčice, rastopljena mozzarella i pepperoni koji otpusti tek toliko masnoće da začini površinu. Origano i maslinovo ulje završavaju pizzu jasnoćom, a ne pretjeranošću. Rezultat treba biti uravnotežen pri jelu: podatna u sredini, čvrsta na rubu i duboko slana u cijelosti.

Osnove recepta

Kategorija jela: Pizza
Kuhinja ili podrijetlo: talijansko-američka
Vrsta slijeda: glavno jelo
Prinos: 1 osobna pizza
Veličina porcije: 1 pizza, približno 235 g
Vrijeme pripreme: 15 minuta
Vrijeme pečenja: 10 minuta
Ukupno vrijeme: 25 minuta
Težina: srednje zahtjevno

Oprema

1 lim za pečenje ili tava za pizzu, 25 cm
1 valjak za tijesto
1 mala žlica
1 pećnica zagrijana na 250°C
1 žičana rešetka

Sastojci

150 g pšeničnog tijesta za pizzu

45 g umaka od rajčice

50 g mozzarelle, sitno naribane

20 g pepperonija, tanko narezanog

5 g maslinova ulja

1 g origana

Postupak

1. Zagrijte pećnicu na 250°C. Stavite lim za pečenje ili tavu za pizzu unutra da se zagrijava najmanje 10 minuta. Potpuno zagrijana površina ključna je za hrskavu podlogu.

2. Na lagano pobrašnjenoj površini razvaljajte tijesto u krug promjera približno 22 cm. Tijesto treba biti ujednačeno, s nešto debljim rubom i tankom sredinom.

3. Premjestite tijesto na list papira za pečenje ili izravno na vrući lim ako radite brzo i sigurno. Premažite površinu s 3 g maslinova ulja, ostavljajući uzak rub čist za koru.

4. Ravnomjerno rasporedite umak od rajčice po sredini tijesta, zaustavljajući se 1 cm od ruba. Sloj treba biti tanak i potpun, ne težak.

5. Ravnomjerno rasporedite mozzarellu preko umaka. Posložite pepperoni preko sira tako da površina bude pokrivena bez preklapanja u gustim nakupinama.

6. Ravnomjerno pospite origano po vrhu, zatim pokapajte preostalih 2 g maslinova ulja.

7. Pecite 8 do 10 minuta, dok kora ne posmeđi na rubu, sir se potpuno ne rastopi i ne zapjeni, a pepperoni se lagano ne savije s otpuštenom masnoćom na rubovima. Podloga treba biti potpuno pečena i dovoljno čvrsta da se može uredno podići.

8. Izvadite pizzu i ostavite je na žičanoj rešetki 1 minutu prije posluživanja. To čuva strukturu kore i sprječava omekšavanje sredine.

Serviranje i posluživanje

Poslužite pizzu cijelu ili narezanu na uredne kriške. Gotova pizza treba imati zapečen rub, sjajnu površinu i odmjerenu ravnotežu umaka, sira i pepperonija.

Profesionalne napomene

Neka sloj umaka bude suzdržan; višak vlage umanjit će kvalitetu kore. Naribana mozzarella topi se ravnomjernije od narezane i daje čišću površinu. Pizza je najbolja kada je pepperoni tek hrskav na rubovima, a sir ostaje tekuć, ne posmeđen.