Персональная пицца пепперони

Введение

Это маленькая пицца в её наиболее выверенном виде: основа с хрустящими краями, концентрированный слой томата, расплавленная mozzarella и pepperoni, который вытапливает ровно столько жира, сколько нужно, чтобы приправить поверхность. Oregano и olive oil завершают пиццу ясно и точно, без излишества. В результате вкус должен быть сбалансированным: мягкая середина, упругий бортик и глубокая насыщенность по всей пицце.

Основные сведения о рецепте

Категория блюда: Пицца
Кухня или происхождение: Итало-американская
Тип блюда: Основное блюдо
Выход: 1 персональная пицца
Размер порции: 1 пицца, примерно 235 g
Время подготовки: 15 минут
Время приготовления: 10 минут
Общее время: 25 минут
Сложность: Средняя

Оборудование

1 противень или форма для пиццы, 25 cm
1 скалка
1 маленькая ложка
1 духовка, разогретая до 250°C
1 решётка

Ингредиенты

150 g пшеничного теста для пиццы

45 g томатного соуса

50 g сыра mozzarella, мелко натёртого

20 g pepperoni, тонко нарезанного

5 g olive oil

1 g oregano

Способ приготовления

1. Разогрейте духовку до 250°C. Поставьте внутрь противень или форму для пиццы и прогревайте не менее 10 минут. Полностью разогретая поверхность необходима для хрустящей основы.

2. На слегка подпылённой мукой поверхности раскатайте тесто в круг диаметром примерно 22 cm. Тесто должно быть ровным, с немного более толстым бортиком и тонким центром.

3. Переложите тесто на лист пергамента или сразу на горячий противень, если работаете быстро и уверенно. Смажьте поверхность 3 g olive oil, оставляя узкую кромку чистой для бортика.

4. Равномерно распределите томатный соус по центру теста, не доходя 1 cm до края. Слой должен быть тонким и сплошным, но не тяжёлым.

5. Равномерно распределите mozzarella поверх соуса. Разложите pepperoni по сыру так, чтобы поверхность была покрыта без плотного нахлёста.

6. Равномерно посыпьте сверху oregano, затем сбрызните оставшимися 2 g olive oil.

7. Выпекайте 8–10 минут, пока корочка не подрумянится по краю, сыр полностью не расплавится и не начнёт пузыриться, а pepperoni слегка не завернётся с вытопившимся жиром по краям. Основа должна полностью пропечься и быть достаточно плотной, чтобы её можно было легко приподнять.

8. Достаньте пиццу и дайте ей постоять на решётке 1 минуту перед подачей. Это сохраняет структуру корочки и не даёт центру размягчиться.

Подача и сервировка

Подавайте пиццу целиком или разрежьте на аккуратные куски. Готовая пицца должна иметь подрумяненный бортик, блестящую поверхность и выверенный баланс соуса, сыра и pepperoni.

Профессиональные заметки

Не делайте слой соуса слишком толстым; лишняя влага ухудшит корочку. Натёртая mozzarella плавится равномернее, чем нарезанная, и даёт более аккуратную поверхность. Пицца лучше всего, когда pepperoni лишь слегка хрустит по краям, а сыр остаётся текучим, а не подрумяненным.