Personlig pepperonipizza

Innledning

Dette er den lille pizzaen i sin mest presise form: en bunn med sprø kant, et konsentrert lag tomat, smeltende mozzarella og pepperoni som avgir akkurat nok fett til å krydre overflaten. Oregano og olivenolje avslutter pizzaen med klarhet, ikke overflod. Resultatet skal spises med balanse: myk i midten, fast i kanten og dypt smakfull tvers igjennom.

Oppskriftsdetaljer

Rettkategori: Pizza
Kjøkken eller opprinnelse: Italiensk-amerikansk
Måltidstype: Hovedrett
Utbytte: 1 porsjonspizza
Porsjonsstørrelse: 1 pizza, omtrent 235 g
Forberedelsestid: 15 minutter
Steketid: 10 minutter
Total tid: 25 minutter
Vanskelighetsgrad: Middels

Utstyr

1 stekebrett eller pizzapanne, 25 cm
1 kjevle
1 liten skje
1 stekeovn satt til 250°C
1 avkjølingsrist

Ingredienser

150 g pizzadeig av hvetemel

45 g tomatsaus

50 g mozzarella, finrevet

20 g pepperoni, i tynne skiver

5 g olivenolje

1 g oregano

Fremgangsmåte

1. Varm ovnen til 250°C. Sett stekebrettet eller pizzapannen inn for å forvarmes i minst 10 minutter. En helt gjennomvarm stekeflate er avgjørende for en sprø bunn.

2. På en lett melet arbeidsflate kjevler du deigen ut til en runding på omtrent 22 cm i diameter. Deigen skal være jevn, med en litt tykkere kant og en tynn midte.

3. Flytt deigen over på et ark bakepapir eller direkte på det varme brettet hvis du arbeider raskt og sikkert. Pensle overflaten med 3 g av olivenoljen, og la en smal kant være uten olje til randen.

4. Fordel tomatsausen jevnt over midten av deigen, og stopp 1 cm fra kanten. Laget skal være tynt og fullstendig, ikke tungt.

5. Fordel mozzarellaen jevnt over sausen. Legg pepperonien over osten slik at overflaten dekkes uten overlapp i tette klynger.

6. Dryss oreganoen jevnt over toppen, og ringl deretter over de resterende 2 g olivenolje.

7. Stek i 8 til 10 minutter, til skorpen er brunet i kanten, osten er helt smeltet og bobler, og pepperonien har krøllet seg lett med utsmeltet fett i kantene. Bunnen skal være gjennomstekt og fast nok til å kunne løftes rent.

8. Ta ut pizzaen og la den hvile på en avkjølingsrist i 1 minutt før servering. Dette bevarer strukturen i skorpen og hindrer at midten blir myk.

Anretning og servering

Server pizzaen hel eller delt i rene stykker. Den ferdige pizzaen skal ha en gyllenbrun kant, en blank overflate og en avmålt balanse mellom saus, ost og pepperoni.

Faglige merknader

Hold sauslaget tilbakeholdent; for mye fuktighet vil svekke skorpen. Revet mozzarella smelter jevnere enn skivet og gir en renere overflate. Pizzaen er best når pepperonien så vidt er sprø i kantene og osten fortsatt er flytende, ikke brunet.