Mala pica sa feferonima

Uvod

Ovo je mala pica u svom najpreciznijem izdanju: osnova sa hrskavim ivicama, koncentrisan sloj paradajz sosa, rastopljena mocarela i peperoni koji otpusti taman toliko masnoće da začini površinu. Origano i maslinovo ulje završavaju picu jasno i odmereno, bez viška. Rezultat treba da bude uravnotežen pri jelu: mekana u sredini, čvrsta po obodu i duboko slana kroz svaki zalogaj.

Osnove recepta

Kategorija jela: Pica
Kuhinja ili poreklo: italijansko-američka
Vrsta obroka: glavno jelo
Prinos: 1 personalna pica
Veličina porcije: 1 pica, približno 235 g
Vreme pripreme: 15 minuta
Vreme pečenja: 10 minuta
Ukupno vreme: 25 minuta
Težina: srednje zahtevno

Oprema

1 pleh za pečenje ili pleh za picu, 25 cm
1 oklagija
1 mala kašika
1 rerna podešena na 250°C
1 žičana rešetka

Sastojci

150 g testa za picu od pšeničnog brašna

45 g paradajz sosa

50 g mocarele, sitno izrendane

20 g peperonija, tanko narezanog

5 g maslinovog ulja

1 g origana

Postupak

1. Zagrejte rernu na 250°C. Stavite pleh za pečenje ili pleh za picu unutra da se zagreva najmanje 10 minuta. Potpuno zagrejana površina je ključna za hrskavu osnovu.

2. Na blago pobrašnjenoj površini razvucite testo u krug prečnika približno 22 cm. Testo treba da bude ravnomerno, sa nešto debljim obodom i tankom sredinom.

3. Prebacite testo na list papira za pečenje ili direktno na vruć pleh ako radite brzo i sigurno. Premažite površinu sa 3 g maslinovog ulja, ostavljajući uzak rub čist za obod.

4. Ravnomerno rasporedite paradajz sos preko sredine testa, zaustavljajući se 1 cm od ivice. Sloj treba da bude tanak i potpun, ne težak.

5. Ravnomerno rasporedite mocarelu preko sosa. Poređajte peperoni preko sira tako da površina bude pokrivena bez preklapanja u gustim grupama.

6. Ravnomerno pospite origano odozgo, pa prelijte preostalim 2 g maslinovog ulja.

7. Pecite 8 do 10 minuta, dok korica ne porumeni po ivici, sir se potpuno ne istopi i ne zapeni, a peperoni se blago ne uvije sa otpuštenom masnoćom na ivicama. Osnova treba da bude potpuno pečena i dovoljno čvrsta da se lako podigne.

8. Izvadite picu i ostavite je na žičanoj rešetki 1 minut pre služenja. Ovo čuva strukturu korice i sprečava da sredina omekša.

Serviranje i posluživanje

Poslužite picu celu ili isečenu na uredne trouglove. Gotova pica treba da ima bronziran obod, sjajnu površinu i odmeren odnos sosa, sira i peperonija.

Profesionalne napomene

Neka sloj sosa bude umeren; višak vlage će umanjiti hrskavost korice. Rendana mocarela se topi ravnomernije od sečene i daje uredniju površinu. Pica je najbolja kada je peperoni tek blago hrskav po ivicama, a sir i dalje tečan, ne prepečen.