Osebna pica s feferoni

Uvod

To je majhna pica v svoji najbolj natančni obliki: osnova s hrustljavim robom, koncentrirana plast paradižnikove omake, taleča se mocarela in pepperoni, ki spusti ravno dovolj maščobe, da začini površino. Origano in oljčno olje zaključita pico jasno, brez pretiravanja. Rezultat mora biti uravnotežen: voljna na sredini, čvrsta na robu in izrazito slastna po vsej površini.

Osnovni podatki recepta

Kategorija jedi: Pica
Kulinarika ali izvor: italijansko-ameriška
Vrsta obroka: glavna jed
Količina: 1 osebna pica
Velikost porcije: 1 pica, približno 235 g
Čas priprave: 15 minut
Čas peke: 10 minut
Skupni čas: 25 minut
Zahtevnost: srednje zahtevno

Oprema

1 pekač ali ponev za pico, 25 cm
1 valjar
1 majhna žlica
1 pečica, nastavljena na 250°C
1 rešetka za hlajenje

Sestavine

150 g pšeničnega testa za pico

45 g paradižnikove omake

50 g sira mocarela, drobno naribanega

20 g pepperonija, na tanko narezanega

5 g oljčnega olja

1 g origana

Postopek

1. Pečico segrejte na 250°C. Pekač ali ponev za pico postavite vanjo, da se predgreva vsaj 10 minut. Popolnoma segreta površina je ključna za hrustljavo osnovo.

2. Na rahlo pomokani površini razvaljajte testo v krog s premerom približno 22 cm. Testo mora biti enakomerno, z nekoliko debelejšim robom in tanko sredino.

3. Testo prenesite na list papirja za peko ali neposredno na vroč pekač, če delate hitro in samozavestno. Površino premažite s 3 g oljčnega olja, pri tem pa pustite ozek rob čist za skorjo.

4. Paradižnikovo omako enakomerno razporedite po sredini testa in se ustavite 1 cm od roba. Plast mora biti tanka in popolna, ne težka.

5. Mocarelo enakomerno porazdelite po omaki. Pepperoni razporedite po siru tako, da je površina pokrita brez prekrivanja v gostih skupinah.

6. Po vrhu enakomerno potresite origano, nato pokapajte s preostalima 2 g oljčnega olja.

7. Pecite 8 do 10 minut, dokler skorja na robu ne porjavi, sir ni popolnoma stopljen in mehurčkast ter se pepperoni rahlo ne zavihajo z izločeno maščobo ob robovih. Osnova mora biti povsem pečena in dovolj čvrsta, da jo lahko čisto dvignete.

8. Pico vzemite iz pečice in jo pred serviranjem 1 minuto pustite počivati na rešetki za hlajenje. Tako ohranite strukturo skorje in preprečite, da bi se sredina zmehčala.

Serviranje

Pico postrezite celo ali narezano na čiste kose. Končana pica mora imeti zlatorjav rob, sijočo površino in uravnoteženo razmerje omake, sira in pepperonija.

Strokovne opombe

Plast omake naj bo zadržana; odvečna vlaga bo poslabšala skorjo. Naribana mocarela se topi bolj enakomerno kot narezana in daje čistejšo površino. Pica je najboljša, ko je pepperoni na robovih ravno hrustljav, sir pa še vedno tekoč, ne zapečen.