Asmeninė pepperoni pica

Įžanga

Tai maža pica, išpildyta iki tikslumo: traškių kraštų pagrindas, koncentruotas pomidorų sluoksnis, tirpstanti mocarela ir pepperoni, išskiriantis tiek riebalų, kiek reikia paviršiui pagardinti. Raudonėlis ir alyvuogių aliejus užbaigia picą aiškiai, be pertekliaus. Rezultatas turėtų būti subalansuotas: minkšta centre, tvirta pakraštyje ir sodriai pikantiška visame paviršiuje.

Pagrindinė informacija

Patiekalo kategorija: Pica
Virtuvė arba kilmė: italų-amerikiečių
Patiekimo tipas: Pagrindinis patiekalas
Išeiga: 1 asmeninė pica
Porcijos dydis: 1 pica, maždaug 235 g
Paruošimo laikas: 15 minučių
Gaminimo laikas: 10 minučių
Bendras laikas: 25 minutės
Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

1 kepimo skarda arba picos forma, 25 cm
1 kočėlas
1 mažas šaukštas
1 orkaitė, įkaitinta iki 250°C
1 aušinimo grotelės

Ingredientai

150 g kvietinės picos tešlos

45 g pomidorų padažo

50 g mocarelos sūrio, smulkiai sutarkuoto

20 g pepperoni, plonai supjaustyto

5 g alyvuogių aliejaus

1 g raudonėlio

Gaminimo būdas

1. Įkaitinkite orkaitę iki 250°C. Įdėkite kepimo skardą arba picos formą į vidų ir kaitinkite bent 10 minučių. Visiškai įkaitęs paviršius yra būtinas traškiam pagrindui.

2. Ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus iškočiokite tešlą į maždaug 22 cm skersmens apskritimą. Tešla turi būti tolygi, su šiek tiek storesniu kraštu ir plonu centru.

3. Perkelkite tešlą ant kepimo popieriaus lakšto arba tiesiai ant karštos skardos, jei dirbate greitai ir užtikrintai. Patepkite paviršių 3 g alyvuogių aliejaus, palikdami siaurą kraštelį švarų apvadui.

4. Tolygiai paskirstykite pomidorų padažą ant tešlos centro, sustodami 1 cm iki krašto. Sluoksnis turi būti plonas ir vientisas, ne storas.

5. Tolygiai paskirstykite mocarelą ant padažo. Išdėliokite pepperoni ant sūrio taip, kad paviršius būtų padengtas, bet riekelės nesusiklotų tankiomis grupėmis.

6. Tolygiai pabarstykite viršų raudonėliu, tada apšlakstykite likusiais 2 g alyvuogių aliejaus.

7. Kepkite 8–10 minučių, kol plutelė pakraščiuose apskrus, sūris visiškai išsilydys ir burbuliuos, o pepperoni šiek tiek susiraitys, o jo kraštuose pasirodys išsiskyrę riebalai. Pagrindas turi būti pilnai iškepęs ir pakankamai tvirtas, kad būtų galima lengvai pakelti.

8. Išimkite picą ir prieš patiekdami 1 minutę palaikykite ant aušinimo grotelių. Tai padeda išsaugoti plutelės struktūrą ir neleidžia centrui suminkštėti.

Patiekimas

Patiekite picą visą arba supjaustytą tvarkingomis skiltelėmis. Paruošta pica turėtų turėti rusvai auksinį kraštą, blizgų paviršių ir saikingą padažo, sūrio bei pepperoni pusiausvyrą.

Profesionalios pastabos

Padažo sluoksnį laikykite saikingą; perteklinė drėgmė susilpnins plutelę. Tarkuota mocarela tirpsta tolygiau nei pjaustyta ir suteikia švaresnį paviršių. Pica geriausia tada, kai pepperoni kraštai vos traškūs, o sūris išlieka takus, neapskrudęs.