Malá pizza s pepperoni

Úvodní poznámka

Tohle je malá pizza v nejpřesnějším provedení: základna s křupavými okraji, koncentrovaná vrstva rajčat, rozpuštěná mozzarella a pepperoni, které pustí právě tolik tuku, aby ochutil povrch. Oregano a olivový olej završují pizzu s čistotou, ne přemírou. Výsledek by měl být vyvážený: vláčný uprostřed, pevný na okraji a výrazně slaně-umami v celém soustu.

Základní informace o receptu

Kategorie pokrmu: Pizza
Kuchyně nebo původ: italsko-americká
Typ chodu: hlavní chod
Výtěžnost: 1 pizza pro jednu osobu
Velikost porce: 1 pizza, přibližně 235 g
Doba přípravy: 15 minut
Doba pečení: 10 minut
Celkový čas: 25 minut
Obtížnost: středně pokročilá

Vybavení

1 plech na pečení nebo pizza plech, 25 cm
1 váleček
1 malá lžička
1 trouba předehřátá na 250 °C
1 drátěná mřížka

Ingredience

150 g pizzového těsta z pšeničné mouky

45 g rajčatové omáčky

50 g sýra mozzarella, jemně nastrouhaného

20 g pepperoni, nakrájeného na tenké plátky

5 g olivového oleje

1 g oregana

Postup

1. Předehřejte troubu na 250 °C. Vložte dovnitř plech na pečení nebo pizza plech a nechte jej předehřívat alespoň 10 minut. Plně rozpálený povrch je zásadní pro křupavý spodek.

2. Na lehce pomoučeném povrchu vyválejte těsto do kruhu o průměru přibližně 22 cm. Těsto by mělo být rovnoměrné, s mírně silnějším okrajem a tenkým středem.

3. Přeneste těsto na arch pečicího papíru nebo přímo na horký plech, pokud pracujete rychle a jistě. Potřete povrch 3 g olivového oleje a nechte úzký okraj čistý pro lem.

4. Rajčatovou omáčku rovnoměrně rozetřete po středu těsta a skončete 1 cm od okraje. Vrstva by měla být tenká a souvislá, ne silná.

5. Mozzarellu rovnoměrně rozprostřete na omáčku. Pepperoni rozložte po sýru tak, aby byl povrch pokrytý, ale bez překrývání v hustých shlucích.

6. Oregano rovnoměrně posypte po povrchu, poté zakapejte zbývajícími 2 g olivového oleje.

7. Pečte 8 až 10 minut, dokud okraj kůrky nezezlátne, sýr nebude zcela rozpuštěný a bublající a pepperoni se lehce nezvlní s vypuštěným tukem na okrajích. Spodek by měl být propečený a dost pevný, aby šel čistě zvednout.

8. Vyjměte pizzu a před podáváním ji nechte 1 minutu odpočinout na drátěné mřížce. Tím se zachová struktura kůrky a střed nezměkne.

Servírování a podávání

Pizzu podávejte vcelku nebo nakrájenou na čisté výseče. Hotová pizza by měla mít zlatohnědý lem, lesklý povrch a vyvážený poměr omáčky, sýra a pepperoni.

Profesionální poznámky

Vrstvu omáčky držte střídmou; nadbytečná vlhkost otupí kůrku. Strouhaná mozzarella se rozpouští rovnoměrněji než krájená a dává čistší povrch. Pizza je nejlepší, když je pepperoni na okrajích právě křupavé a sýr zůstává tekutý, ne zhnědlý.