Skåret baguette med sesamfrø

Indledning

Dette er et magert, præcist brød med en tynd, knasende skorpe og en let, åben krumme. Toppingen af sesamfrø giver brødet en varm, nøddeagtig afslutning, som forbliver ren frem for tung. Serveret i skiver er det bedst, mens skorpen stadig er sprød, og indmaden er smidig.

Grundoplysninger om opskriften

Retkategori: Brød
Køkken eller oprindelse: Fransk-inspireret
Rettype: Brød, tilbehør
Udbytte: 1 baguette, 120 g
Portionsstørrelse: 120 g
Forberedelsestid: 15 minutter
Tilberedningstid: 18 minutter
Samlet tid: 2 timer 33 minutter
Sværhedsgrad: Middel

Udstyr

Røreskål
Dejskraber
Køkkenvægt
Baguetteplade eller bageplade
Rent viskestykke
Skarp lame eller barberblad
Ovn
Bagerist

Ingredienser

Hvedemel 76 g
Vand 43 g
Gær 1 g
Salt 1 g
Sesamfrø 3 g

Fremgangsmåde

1. Kom hvedemel, gær og salt i en røreskål, og bland det sammen. Tilsæt vandet, og rør, til der dannes en ujævn dej, og der ikke er mere tørt mel tilbage. Lad hvile i 10 minutter.

2. Ælt dejen i 6 til 8 minutter, til den er glat, elastisk og let klistret, men ikke klæbrig. Dejen skal samle sig pænt og kunne strækkes moderat uden at rive.

3. Dæk skålen med et rent viskestykke, og lad dejen hæve ved stuetemperatur i 60 til 75 minutter, til den er synligt udvidet og smidig.

4. Vend dejen ud på en let meldrysset overflade, og form den til en stram baguette på cirka 18 til 20 cm. Fugt overfladen let med vand, og rul brødet i sesamfrøene, så toppen dækkes jævnt.

5. Læg det formede brød med samlingen nedad på en baguetteplade eller bageplade. Dæk til, og lad det efterhæve i 30 til 40 minutter, til det er let luftigt og reagerer på et blidt tryk med fingerspidsen.

6. Opvarm ovnen til 240°C. Rids brødet med 3 til 4 lave diagonale snit. Bag i 16 til 18 minutter, til det er dybt gyldent med en sprød skorpe, og sesamfrøene er ristede og aromatiske.

7. Flyt baguetten over på en bagerist, og lad den køle af i mindst 20 minutter, før den skæres. Krummen skal være sat, let og jævnt luftet.

Anretning og servering

Skær baguetten i skiver på skrå, og anret stykkerne på en ren linje eller i en løs vifte. Skorpen skal forblive fremtrædende, med sesamfrø synlige over den øverste overflade og krummen kun blotlagt nok til at vise dens lette struktur.

Faglige noter

Brug kun så meget vand, at dejen bliver smidig; for høj hydrering vil blødgøre skorpen. Det er ikke nødvendigt at riste sesamfrøene før bagning, men ovnen skal være helt forvarmet, så skorpen sætter sig hurtigt, og toppingen udvikler en tydelig nøddeagtig aroma.