నువ్వుల టాపింగ్‌తో ముక్కలుగా కట్ చేసిన బాగెట్

ముందుమాట

ఇది పలుచని, కరకరలాడే పైపొరతో మరియు తేలికైన, తెరచిన అంతర్గత నిర్మాణంతో ఉండే సన్నని, ఖచ్చితమైన బ్రెడ్. నువ్వుల గింజల టాపింగ్ ఈ లోఫ్‌కు వెచ్చని, నటీ ముగింపును ఇస్తుంది, అది భారంగా కాకుండా స్వచ్ఛంగా నిలుస్తుంది. ముక్కలుగా వడ్డించినప్పుడు, పైపొర ఇంకా కరకరలాడుతూ ఉండి లోపలి భాగం మృదువుగా ఉన్నప్పుడే ఇది అత్యుత్తమంగా ఉంటుంది.

రెసిపీ ముఖ్యాంశాలు

వంటకం వర్గం: బ్రెడ్
వంటశైలి లేదా మూలం: ఫ్రెంచ్-ప్రేరిత
కోర్స్ రకం: బ్రెడ్, తోడు వడ్డింపు
దిగుబడి: 1 బాగెట్, 120 g
సర్వింగ్ పరిమాణం: 120 g
తయారీ సమయం: 15 నిమిషాలు
వండే సమయం: 18 నిమిషాలు
మొత్తం సమయం: 2 గంటలు 33 నిమిషాలు
కష్టత స్థాయి: మధ్యస్థ

పరికరాలు

మిక్సింగ్ బౌల్
బెంచ్ స్క్రాపర్
కిచెన్ స్కేల్
బాగెట్ ట్రే లేదా బేకింగ్ ట్రే
శుభ్రమైన కిచెన్ టవల్
పదునైన లామ్ లేదా రేజర్
ఓవెన్
వైర్ ర్యాక్

పదార్థాలు

గోధుమ పిండి 76 g
నీరు 43 g
ఈస్ట్ 1 g
ఉప్పు 1 g
నువ్వుల గింజలు 3 g

విధానం

1. ఒక మిక్సింగ్ బౌల్‌లో గోధుమ పిండి, ఈస్ట్, ఉప్పు కలపండి. నీరు వేసి, పొడిగా ఉన్న పిండి మిగలకుండా, రఫ్‌గా ఉండే పిండి ముద్ద ఏర్పడే వరకు కలపండి. 10 నిమిషాలు విశ్రాంతి ఇవ్వండి.

2. పిండి ముద్దను 6 నుండి 8 నిమిషాలు ముద్ద చేయండి; అది మృదువుగా, లవలవలాడేలా, స్వల్పంగా అంటుకునేలా కానీ అతిగా అంటుకోకుండా ఉండాలి. పిండి ముద్ద చక్కగా కలిసిపోవాలి మరియు చిట్లకుండా కొద్దిగా లాగినప్పుడు సాగాలి.

3. బౌల్‌ను శుభ్రమైన టవల్‌తో కప్పి, గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద 60 నుండి 75 నిమిషాలు ఉబ్బనివ్వండి; అది స్పష్టంగా పెరిగి, మృదువుగా మారాలి.

4. పిండి ముద్దను స్వల్పంగా పిండి చల్లిన ఉపరితలంపైకి తీసి, సుమారు 18 నుండి 20 cm పొడవు ఉన్న గట్టిగా ఉండే బాగెట్‌గా ఆకారం ఇవ్వండి. పైభాగాన్ని స్వల్పంగా నీటితో తడిపి, నువ్వుల గింజల్లో లోఫ్‌ను తిప్పండి, తద్వారా పైభాగం సమంగా పూత పడుతుంది.

5. ఆకారం ఇచ్చిన లోఫ్‌ను జాయిన్ భాగం కిందకు వచ్చేలా బాగెట్ ట్రే లేదా బేకింగ్ ట్రేపై పెట్టండి. కప్పి, 30 నుండి 40 నిమిషాలు ప్రూఫ్ చేయండి; అది స్వల్పంగా ఉబ్బి, వేళ్లతో మెల్లగా నొక్కినప్పుడు స్పందించేలా ఉండాలి.

6. ఓవెన్‌ను 240°C వరకు వేడి చేయండి. లోఫ్‌పై 3 నుండి 4 అల్ప లోతు గల వంపు కోతలు పెట్టండి. 16 నుండి 18 నిమిషాలు బేక్ చేయండి; పైపొర గాఢమైన బంగారు రంగులోకి మారి కరకరలాడేలా ఉండాలి, నువ్వుల గింజలు వేగి సువాసన రావాలి.

7. బాగెట్‌ను వైర్ ర్యాక్‌పైకి మార్చి, ముక్కలు కోయడానికి ముందు కనీసం 20 నిమిషాలు చల్లారనివ్వండి. లోపలి నిర్మాణం స్థిరంగా, తేలికగా, సమంగా గాలితో నిండినట్లు ఉండాలి.

ప్లేటింగ్ మరియు వడ్డింపు

బాగెట్‌ను స్వల్ప వంపుతో ముక్కలుగా కోసి, వాటిని శుభ్రమైన వరుసలో లేదా సడలించిన వీచిక ఆకారంలో అమర్చండి. పైపొర స్పష్టంగా కనిపించాలి; పై ఉపరితలమంతా నువ్వుల గింజలు కనిపిస్తూ, లోపలి భాగం దాని తేలికైన నిర్మాణం కనిపించేంత మాత్రమే బయటపడాలి.

ప్రొఫెషనల్ గమనికలు

మృదువైన పిండి ముద్ద రావడానికి సరిపడా నీరు మాత్రమే వాడండి; ఎక్కువ తేమ పైపొరను మృదువుగా చేస్తుంది. బేక్ చేయడానికి ముందు నువ్వుల గింజలను వేయించడం అవసరం లేదు, కానీ పైపొర త్వరగా స్థిరపడేందుకు మరియు టాపింగ్‌లో స్పష్టమైన నటీ సువాసన రావడానికి ఓవెన్ పూర్తిగా ముందే వేడిగా ఉండాలి.