참깨를 올린 바게트 슬라이스

서문

얇고 바삭하게 갈라지는 크러스트와 가볍고 성긴 크럼을 지닌, 담백하고 정교한 빵입니다. 참깨 토핑은 묵직하지 않고 깔끔하게 마무리되는 따뜻하고 고소한 풍미를 더합니다. 슬라이스해 제공할 때는 크러스트가 아직 바삭하고 내부가 유연할 때 가장 좋습니다.

레시피 핵심 정보

요리 분류: 빵
요리 또는 유래: 프랑스풍
코스 유형: 빵, 곁들임
분량: 바게트 1개, 120 g
1회 제공량: 120 g
준비 시간: 15분
조리 시간: 18분
총 소요 시간: 2시간 33분
난이도: 중급

장비

믹싱 볼
벤치 스크레이퍼
주방 저울
바게트 트레이 또는 베이킹 트레이
깨끗한 키친타월
날카로운 람 또는 면도날
오븐
와이어 랙

재료

밀가루 76 g
물 43 g
이스트 1 g
소금 1 g
참깨 3 g

방법

1. 믹싱 볼에 밀가루, 이스트, 소금을 넣고 섞습니다. 물을 더한 뒤 거칠게 뭉치는 반죽이 되고 마른 가루가 남지 않을 때까지 섞습니다. 10분간 휴지합니다.

2. 반죽이 매끈하고 탄력이 있으며 약간 끈적하지만 달라붙지는 않을 때까지 6~8분간 반죽합니다. 반죽은 깔끔하게 한 덩어리로 유지되어야 하며, 찢어지지 않고 적당히 늘어나야 합니다.

3. 볼을 깨끗한 타월로 덮고 실온에서 60~75분간, 눈에 띄게 부풀고 유연해질 때까지 1차 발효합니다.

4. 반죽을 가볍게 밀가루를 뿌린 작업대에 옮기고 길이 약 18~20 cm의 단단한 바게트 모양으로 성형합니다. 표면을 물로 가볍게 적신 뒤 반죽 윗면에 참깨가 고르게 묻도록 굴립니다.

5. 성형한 반죽을 이음매가 아래로 가게 하여 바게트 트레이 또는 베이킹 트레이에 올립니다. 덮어서 30~40분간, 약간 통통하게 부풀고 손끝으로 가볍게 눌렀을 때 반응이 느껴질 정도까지 2차 발효합니다.

6. 오븐을 240°C로 예열합니다. 반죽 윗면에 얕은 사선 칼집을 3~4개 냅니다. 크러스트가 바삭하고 짙은 황금색이 돌며 참깨가 구워져 향이 날 때까지 16~18분간 굽습니다.

7. 바게트를 와이어 랙으로 옮겨 슬라이스하기 전에 최소 20분간 식힙니다. 크럼은 형태가 잡혀 있으면서 가볍고 기공이 고르게 형성되어야 합니다.

플레이팅 및 서빙

바게트를 약간 사선으로 슬라이스한 뒤, 조각들을 가지런한 일렬 또는 느슨한 부채꼴로 담아냅니다. 크러스트가 돋보이도록 하고, 윗면 전체에 참깨가 보이게 하며, 내부 크럼은 가벼운 구조가 드러날 정도로만 노출되게 합니다.

전문가 노트

유연한 반죽이 될 만큼만 물을 사용하세요. 수분이 과하면 크러스트가 부드러워집니다. 참깨는 굽기 전에 미리 볶을 필요는 없지만, 크러스트가 빠르게 잡히고 토핑에서 분명한 고소한 향이 나도록 오븐은 반드시 충분히 예열되어 있어야 합니다.