Bagietka z sezamem w kromkach

Wprowadzenie

To chleb prosty i precyzyjny, z cienką, chrupiącą skórką oraz lekkim, otwartym miękiszem. Posypka z sezamu nadaje bochenkowi ciepłe, orzechowe wykończenie, które pozostaje czyste w smaku, a nie ciężkie. Podawana w kromkach, jest najlepsza wtedy, gdy skórka wciąż pozostaje chrupiąca, a wnętrze sprężyste.

Najważniejsze informacje o przepisie

Kategoria dania: Chleb
Kuchnia lub pochodzenie: inspirowane kuchnią francuską
Rodzaj dania: Chleb, dodatek
Wydajność: 1 bagietka, 120 g
Wielkość porcji: 120 g
Czas przygotowania: 15 minut
Czas pieczenia: 18 minut
Łączny czas: 2 godziny 33 minuty
Poziom trudności: Średnio zaawansowany

Sprzęt

Miska do mieszania
Skrobka cukiernicza
Waga kuchenna
Forma do bagietek lub blacha do pieczenia
Czysta ściereczka kuchenna
Ostre ostrze piekarskie lub żyletka
Piekarnik
Kratka do studzenia

Składniki

Mąka pszenna 76 g
Woda 43 g
Drożdże 1 g
Sól 1 g
Sezam 3 g

Sposób przygotowania

1. W misce do mieszania połącz mąkę pszenną, drożdże i sól. Dodaj wodę i mieszaj, aż powstanie surowe, nierówne ciasto i nie pozostanie sucha mąka. Odstaw na 10 minut.

2. Wyrabiaj ciasto przez 6 do 8 minut, aż będzie gładkie, elastyczne i lekko lepkie, ale nie klejące. Ciasto powinno dobrze się trzymać i dawać się umiarkowanie rozciągać bez rozrywania.

3. Przykryj miskę czystą ściereczką i pozostaw ciasto do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej na 60 do 75 minut, aż wyraźnie zwiększy objętość i stanie się sprężyste.

4. Przełóż ciasto na lekko oprószoną mąką powierzchnię i uformuj zwartą bagietkę o długości około 18 do 20 cm. Lekko zwilż powierzchnię wodą i obtocz bochenek w sezamie, aby wierzch był równomiernie pokryty.

5. Umieść uformowany bochenek złączeniem do dołu na formie do bagietek lub blasze do pieczenia. Przykryj i pozostaw do końcowego wyrastania na 30 do 40 minut, aż lekko napęcznieje i będzie reagować na delikatny nacisk opuszka palca.

6. Rozgrzej piekarnik do 240°C. Natnij bochenek 3 do 4 płytkimi, ukośnymi cięciami. Piecz przez 16 do 18 minut, aż będzie mocno złocisty, ze chrupiącą skórką, a sezam będzie uprażony i aromatyczny.

7. Przełóż bagietkę na kratkę do studzenia i pozostaw do ostygnięcia przez co najmniej 20 minut przed krojeniem. Miękisz powinien być ustabilizowany, lekki i równomiernie napowietrzony.

Podanie i serwowanie

Pokrój bagietkę pod lekkim skosem i ułóż kawałki w równej linii lub luźnym wachlarzu. Skórka powinna pozostać wyraźnie widoczna, z sezamem na górnej powierzchni, a miękisz odsłonięty tylko na tyle, by pokazać jego lekką strukturę.

Uwagi profesjonalne

Użyj tylko tyle wody, ile potrzeba, aby uzyskać sprężyste ciasto; nadmierne nawodnienie zmiękczy skórkę. Prażenie sezamu przed pieczeniem nie jest konieczne, ale piekarnik musi być w pełni nagrzany, aby skórka szybko się utrwaliła, a posypka nabrała wyraźnego orzechowego aromatu.