Sečeni baget sa susamom

Uvod

Ovo je precizan, posan hleb sa tankom, hrskavom koricom i laganom, otvorenom sredinom. Preliv od susama daje vekni toplu, orašastu završnicu koja ostaje čista umesto teška. Poslužen isečen, najbolji je dok je korica još hrskava, a unutrašnjost gipka.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Hleb
Kuhinja ili poreklo: Inspirisano francuskom kuhinjom
Vrsta jela: Hleb, prilog
Prinos: 1 baget, 120 g
Veličina porcije: 120 g
Vreme pripreme: 15 minuta
Vreme pečenja: 18 minuta
Ukupno vreme: 2 sata 33 minuta
Težina: Srednje zahtevno

Oprema

Posuda za mešanje
Špatula za testo
Kuhinjska vaga
Pleh za baget ili pleh za pečenje
Čista kuhinjska krpa
Oštar nožić za zasecanje testa ili žilet
Rerna
Žičana rešetka

Sastojci

Pšenično brašno 76 g
Voda 43 g
Kvasac 1 g
So 1 g
Susam 3 g

Priprema

1. U posudi za mešanje sjedinite pšenično brašno, kvasac i so. Dodajte vodu i mešajte dok se ne formira grubo testo i dok ne ostane suvo brašno. Ostavite da odmori 10 minuta.

2. Mesite testo 6 do 8 minuta, dok ne postane glatko, elastično i blago lepljivo, ali ne i lepljivo za ruke. Testo treba da se uredno drži zajedno i da pokazuje umereno rastezanje bez cepanja.

3. Pokrijte posudu čistom krpom i ostavite testo da narasta na sobnoj temperaturi 60 do 75 minuta, dok se vidljivo ne poveća i ne postane gipko.

4. Istresite testo na blago pobrašnjenu površinu i oblikujte ga u zategnut baget dužine približno 18 do 20 cm. Lagano navlažite površinu vodom i uvaljajte veknu u susam tako da gornja strana bude ravnomerno obložena.

5. Stavite oblikovanu veknu spojem nadole na pleh za baget ili pleh za pečenje. Pokrijte i ostavite da narasta 30 do 40 minuta, dok blago ne nadođe i ne reaguje na nežan pritisak vrhom prsta.

6. Zagrejte rernu na 240°C. Zasecite veknu sa 3 do 4 plitka dijagonalna reza. Pecite 16 do 18 minuta, dok ne dobije tamnozlatnu boju, hrskavu koricu, a susam ne postane prepečen i mirisan.

7. Prebacite baget na žičanu rešetku i ostavite da se hladi najmanje 20 minuta pre sečenja. Sredina treba da bude stabilna, lagana i ravnomerno prozračna.

Serviranje i prezentacija

Isecite baget pod blagim uglom i rasporedite komade u urednu liniju ili opušten lepezast oblik. Korica treba da ostane u prvom planu, sa vidljivim susamom preko gornje površine, dok sredina treba da bude otkrivena samo toliko da pokaže svoju laganu strukturu.

Profesionalne napomene

Koristite samo onoliko vode koliko je potrebno da dobijete gipko testo; previše hidratacije će omekšati koricu. Pre pečenja nije neophodno prethodno tostirati susam, ali rerna mora biti potpuno zagrejana kako bi se korica brzo formirala, a preliv razvio jasnu orašastu aromu.