Baguete fatiada com cobertura de sementes de sésamo

Nota introdutória

Este é um pão magro e preciso, com uma crosta fina e estaladiça e um miolo leve e aberto. A cobertura de sementes de sésamo dá ao pão um acabamento quente e ligeiramente tostado, que se mantém limpo em vez de pesado. Servido em fatias, está no seu melhor quando a crosta ainda está crocante e o interior macio.

Elementos essenciais da receita

Categoria do prato: Pão
Cozinha ou origem: Inspirado na cozinha francesa
Tipo de prato: Pão, acompanhamento
Rendimento: 1 baguete, 120 g
Porção: 120 g
Tempo de preparação: 15 minutos
Tempo de cozedura: 18 minutos
Tempo total: 2 horas e 33 minutos
Dificuldade: Intermédio

Equipamento

Taça de mistura
Raspador de massa
Balança de cozinha
Tabuleiro para baguete ou tabuleiro de forno
Pano de cozinha limpo
Lâmina de padeiro afiada ou lâmina de barbear
Forno
Grelha de arrefecimento

Ingredientes

Farinha de trigo 76 g
Água 43 g
Fermento 1 g
Sal 1 g
Sementes de sésamo 3 g

Método

1. Numa taça de mistura, junte a farinha de trigo, o fermento e o sal. Adicione a água e misture até formar uma massa irregular e deixar de haver farinha seca. Deixe repousar durante 10 minutos.

2. Amasse a massa durante 6 a 8 minutos, até ficar lisa, elástica e ligeiramente pegajosa, mas não colante. A massa deve manter-se unida de forma limpa e mostrar alguma elasticidade sem rasgar.

3. Cubra a taça com um pano limpo e deixe a massa levedar à temperatura ambiente durante 60 a 75 minutos, até aumentar visivelmente de volume e ficar maleável.

4. Vire a massa sobre uma superfície ligeiramente enfarinhada e molde-a numa baguete firme com aproximadamente 18 a 20 cm de comprimento. Humedeça ligeiramente a superfície com água e role o pão nas sementes de sésamo para que a parte superior fique uniformemente coberta.

5. Coloque o pão moldado com a união voltada para baixo num tabuleiro para baguete ou tabuleiro de forno. Cubra e deixe levedar durante 30 a 40 minutos, até ficar ligeiramente fofo e reagir ao toque suave da ponta do dedo.

6. Aqueça o forno a 240°C. Faça 3 a 4 cortes diagonais pouco profundos no pão. Coza durante 16 a 18 minutos, até ficar bem dourado, com crosta crocante e as sementes de sésamo tostadas e aromáticas.

7. Transfira a baguete para uma grelha de arrefecimento e deixe arrefecer durante pelo menos 20 minutos antes de fatiar. O miolo deve estar firme, leve e uniformemente arejado.

Empratamento e serviço

Corte a baguete em fatias num ligeiro ângulo e disponha-as em linha limpa ou em leque solto. A crosta deve manter-se em destaque, com as sementes de sésamo visíveis na superfície superior e o miolo exposto apenas o suficiente para mostrar a sua estrutura leve.

Notas profissionais

Use apenas a quantidade de água necessária para obter uma massa maleável; hidratação em excesso irá amolecer a crosta. Não é necessário torrar as sementes de sésamo antes de cozer, mas o forno deve estar totalmente pré-aquecido para que a crosta firme rapidamente e a cobertura desenvolva um aroma nitidamente tostado.